Перегляд за Автор "Paska, M."

Зараз показуємо 1 - 20 з 38

Expediency of creation of technology of production of meat products of long term of storage of the combined structure
(2021-04-14) Cherednichenko, О.; Bal-Prylypko, L.; Paska, M.; Nikolaenko, M.; Чередніченко, О.; Баль-Прилипко, Л.; Паска, М.; Ніколаєнко, М.
Abstract. The technological properties of seaweed and activated water are studied in the article and various recipes of canned meat with the use of animal raw materials, elamine and catholyte are analyzed. The results of research of functional and technological properties, chemical composition, nutritional and nutritional value, organoleptic evaluation of the finished product are obtained. An improved technological scheme of production has been developed. Анотація. У статті досліджено технологічні властивості морських водоростей та активованої води та різні рецепти м’ясних консервів із використанням тваринного сировини, еламіну та католіту аналізуються. Результати дослідження функціональних та технологічних властивостей, хімічних склад, харчова та харчова цінність, органолептична оцінка готового продукту отримуються. Розроблена вдосконалена технологічна схема виробництва.
Free and conjugated phenolik compounds in blood of high-yielding cows suffering from ketosis
(2021-11-15) Lychuk, M.; Slivinska, I.; Paska, M.; Sakhmiuk, V.; Fedorovych, V.; Zinko, H.; Личук, М.; Слівінська, І.; Паска, М.; Сахмюк, В.; Федорович, В.; Зінко, Г.
Increasing the efficiency heat and mass exchange in an improved rotary film evaporator for concentration of fruit-andberry puree
(2021-02-23) Zahorulko, A .; Zagorulko, A .; Yancheva, M .; Ponomarenko, N .; Tesliuk, H .; Silchenko, E .; Paska, M.; Dudnyk, S.; Загорулко, А.; Загорулко, А.; Янчева, М.; Пономаренко, Н.; Теслюк, Г.; Сільченко, Е.; Паска, М.; Дудник, С.
An improved model of a rotary film evaporator with a cutting blade having a reflective surface and equipped with an autonomous heating system which is fed by a power supply from Peltier elements. The reflective surface of the advanced cutting blade had an area of 0.06 m2 and was heated by a flexible film resistive electric heater of radiating type with a ~15...20 W power supply. This solution provides additional heating and mixing and helps to capture the cut-off layer of puree while reducing the useful surface of the working chamber by 7 %. Most evaporators have a low heat transfer coefficient reducing the energy content of the process and final quality of the product. The heat exchange efficiency can be increased by improving the design of the film-forming element of the rotary film evaporator. The use of the proposed cutting blade with a reflective surface enables an increase in the heat transfer coefficient by approximately 20 % compared to the basic rectangular blade design. When comparing the calculated data, it can be concluded that the main indicator of resource efficiency, namely specific energy consumption for heating a unit volume of product in the RFE amounts to 408 kJ/kg compared to 1,019 kJ/kg with the basic vacuum evaporator which means a 1.97 times consumption reduction. The duration of heat treatment in the RFE is 60 s compared to 1 h in the basic VE which shows a significant reduction of raw material exposure to high temperatures. The obtained data show the effectiveness of engineering and technological solutions. The engineering and technological component of any heat and mass exchange processes, in particular the concentration of fruit-and-berry raw materials, is the main component in theПокращена модель ротаційної плівки випарник з ріжучим лезом, що має відображає поверхню і оснащений автономна система опалення, яка живиться від джерела живлення від Пельтьє елементів. Відбивна поверхня вдосконалене ріжуче лезо мало площу 0,06 м2 і нагрівався гнучким плівковий резистивний електронагрівач випромінюючого типу потужністю ~ 15 ... 20 Вт постачання. Це рішення забезпечує додаткове нагрівання та перемішування та допомагає захопити зрізаний шар пюре зменшуючи при цьому корисну поверхню робоча камера на 7%. Більшість випарників мають низьку температуру коефіцієнт передачі, що зменшує енергію зміст процесу та кінцева якість продукту. Ефективність теплообміну можна підвищити, покращивши конструкція плівкоутворюючого елемента ротаційний випарник плівки. Використання запропонованого різання лезо зі світловідбиваючою поверхнею дозволяє збільшення коефіцієнта тепловіддачі приблизно на 20% порівняно з основним прямокутним лезом дизайн. При порівнянні розрахункових даних можна зробити висновок, що основний показник ефективності використання ресурсів, а саме питоме споживання енергії для нагрівання одиниці об'єму продукту в RFE становить 408 кДж / кг порівняно до 1019 кДж / кг з основним вакуумом випарник, що означає 1,97 рази скорочення споживання. Тривалість термічної обробки в РЧЕ становить 60 с порівняно з 1 год у базовій ВЕ, яка показує значне зменшення сировини вплив матеріалу на високі температури. Отримані дані свідчать про ефективність інженерно-технологічної рішення. Інженерно-технологічна складова будь-якого тепла та маси обмінні процеси, зокрема концентрація плодово-ягідної сировини матеріалів, є основним компонентом в виробництво напівфабрикатів з високим ступенем готовності. production of semi-finished food products of a high degree of readiness.
Increasing the nutritional value of pasta by using leguminous crops
(ЛДУФК імені Івана Боберського, 2021-11-15) Beraliyeva, E.; Kozykan, S.; Paska, M.; Pavlenchyk, N.; Бералієва, Е. Б.; Козикан, С.; Паска, М. З.; Павленчик, Н. Ф.
Incresing the efficiency of heat and mass exchange in an improved rotary film evaporator for concentration of fruit-andberry purre
(2020-12-23) Zahorulko, A.; Zagorulko, A.; Yancheva, M.; Ponomarenko, N.; Tesliuk, H.; Silchenko, E.; Paska, M.; Dudnyk, S.; Загорулько, А.; Загорулько, А.; Янчева, М.; Пономаренко, Н.; Теслюк, Х.; Сільченко, Є.; Паска, М.; Дудник, С.
An improved model of a rotary film evaporator with a cutting blade having a reflective surface and equipped with an autonomous heating system which is fed by a power supply from Peltier elements. The reflective surface of the advanced cutting blade had an area of 0.06 m2 and was heated by a flexible film resistive electric heater of radiating type with a ~15...20 W power supply. This solution provides additional heating and mixing and helps to capture the cut-off layer of puree while reducing the useful surface of the working chamber by 7 %. Most evaporators have a low heat transfer coefficient reducing the energy content of the process and final quality of the product. The heat exchange efficiency can be increased by improving the design of the film-forming element of the rotary film evaporator. The use of the proposed cutting blade with a reflective surface enables an increase in the heat transfer coefficient by approximately 20 % compared to the basic rectangular blade design. When comparing the calculated data, it can be concluded that the main indicator of resource efficiency, namely specific energy consumption for heating a unit volume of product in the RFE amounts to 408 kJ/kg compared to 1,019 kJ/kg with the basic vacuum evaporator which means a 1.97 times consumption reduction. The duration of heat treatment in the RFE is 60 s compared to 1 h in the basic VE which shows a significant reduction of raw material exposure to high temperatures. The obtained data show the effectiveness of engineering and technological solutions. The engineering and technological component of any heat and mass exchange processes, in particular the concentration of fruit-and-berry raw materials, is the main component in the production of semi-finished food products of a high degree of readiness.
MicrostructuralI analysis of forcemeats of readyto-cook chopped meat with functional ingredients
(2020-09-04) Паска, М.; Баль-Прилипко, Л.; Маслійчук, О.; Личук, М.; Paska, M.; Bal-Prylypko, L.; Masliichuk, O.; Lychuk, M.
Meat products, at different technological stages and as finished articles, retain their morphological features. Microstructure analysis of the raw material, ready-to-cook products, or finished articles allows determining the presence of certain types of tissues, organs, spices – and low-value admixtures the recipe does not provide for, as well as reused raw materials. Microstructural studies of ready-to-cook chopped meat products allows identifying their components, establishing different properties of various tissue and cellular structures, and controlling the articles manufactured. Minced beef as the object of research was modified, with 5 %, 10 %, 15 % of the meat part replaced with lupin flour and 0.5% of elecampane root powder added as aromatic raw material. For microscopic examination, samples of the forcemeats developed were put marks on and fixed in a 10 % neutral formalin solution. The sections, as thick as 0.5–1 cm, were cut on a sledge microtome. They were stained with haematoxylin and eosin, and the PAS reaction. Light microscopy and microphotography of the tissue specimens were performed with a microscope Leica DM 2500 and a camera Leica DFC 450C with the software Leica aplitation suite 4.4. The micrographic investigation of the forcemeats revealed polygonal and round muscle fibres (their dark nuclei were clearly seen under the sarcolemma), concentrations of adipose tissue histologically characterized by a reticulate structure. In the microphotographs, lupin flour looks like groups of round light purple cytoplasm with dark purple nuclei in the centre of polygonal cells; bread looks like loose brown fibres; wavy violet fibres represent onions; and single dark brown spots marked elecampane. It has been shown that histological studies, with the PAS reaction used, are helpful in determining the meat and plant content in the ready-to-cook meat developed, and that haematoxylin and eosin can help determine the functional ingredients content.
Аналіз діяльності мережі чеської пивоварні «Старгород» на ресторанному ринку Львова
(2021-01-04) Радзімовська, О.; Паска, М.; Холявка, В.; Radzimovska, O.; Paska, M.; Kholiavka, V.
Метою цього дослідження є аналіз діяльності мережі чеської пивоварні «Старгород» на ресторанному ринку Львова
Аналіз діяльності мережі чеської пивоварні «Старгород» на ресторанному ринку Львова
(ЛДУФК імені Івана Боберського, 2021-02-18) Радзімовська, О.; Паска, М.; Холявка, В.; Radzimovska, O.; Paska, M.; Kholiavka, V.
Метою цього дослідження є аналіз діяльності мережі чеської пивоварні «Старгород» на ресторанному ринку Львова.
Білковий склад напівкопчених ковбас із конини з сочевицею
(2020-12-14) Мартинюк, І.; Паска, М.; Martyniuk, I.; Paska, M.
Вплив фітохімічних харчових речовин на ризик вірусних інфекцій, зокрема COVID-19
(ЛДУФК імені Івана Боберського, 2021-02-18) Баль-Прилипко, Л.; Швець, О.; Паска, М.; Bal-Prylypko, L.; Shvets, O.; Paska, M.
Метою нашої роботи було встановити вплив фітохімічних харчових речовин на ризик вірусних інфекцій, зокрема COVID-19.
Вплив фітохімічних харчових речовин на ризик вірусних інфекцій, зокрема COVID‑19
(2021-01-04) Баль-Прилипко, Л.; Швець, О.; Паска, М.; Bal-Prylypko, L.; Shvets, O.; Paska, M.
Метою нашої роботи було встановити вплив фітохімічних харчових речовин на ризик вірусних інфекцій, зокрема COVID-19.
Дослідження гострої та хронічної токсичності екпериментального препарату "Мевесел-ін'єкційний"
(2020-09-04) Гутий, Б.; Паска, М.; Левківська, Н.; Пеленьо, Р.; Назарук, Н.; Гута, З.; Gutyj, B.; Paska, M.; Levkivska, N.; Pelenyo, R.; Nazaruk, N.; Guta, Z.
Наведено результати дослідження токсичності новоствореного препарату «Мевесел-ін’єкційний» у гострому і хронічному досліді. За умов внутрішньошлункового і внутрішньо м´язового введення загибелі білих щурів не було, лише встановлено короткочасне пригнічення лабораторних тварин, яким задавали препарат у дозі 10,0 мл. За умов дослідження властивостей мевеселу-ін’єкційного в дозах щодо кумуляції загибелі дослідних тварин протягом досліду не виявлено. Сумарно введена середня доза препарату становила 162500 мг/ кг, а коефіцієнт кумуляції був відповідно - 5,3. При дослідженні морфологічних показників крові щурів після внутрішньо м´язового введення препарату “Мевесел-ін’єкційний” у зростаючих дозах, встановлено вірогідне збільшення кількості нейтрофілів на 36,1 % та вірогідне зменшення кількості лімфоцитів на 15,2 %. Введення препарату у зростаючих дозах суттєво впливає на функціональний стан внутрішніх органів дослідних тварин (печінки) та викликає деструкцію мембран гепатоцитів, про що вказує підвищення активності внутрішньоклітинних ензимів АлАТ, АсАТ і лужної фосфатази. Отже, створений нами новий вітчизняний препарат “Мевесел-ін’єкційний” належить до 4-го класу токсичності, тобто до малотоксичних речовин.
Загальні методи інтенсифікації технологічних процесів
(ЛНУВМ та БТ імені С. З. Гжицького, 2019-11-04) Ощипок, І.; Oshchypok, I.; Стоцько, З.; Stotsko, Z.; Паска, М.; Paska, M.
Капінг як спосіб органолептичного оцінювання обсмаженого кавового зерна
(ЛДУФК імені Івана Боберського, 2021-02-18) Карпова, М.; Паска, М.; Karpova, M.; Paska, M.
Мета роботи – професійно продегустувати каву та провести органолептичне оцінювання обсмаженого кавового зерна.
Капінг як спосіб органолептичної оцінки обсмаженого кавового зерна
(2021-01-04) Карпова, М.; Паска, М.; Karpova, M.; Paska, M.
Мета роботи - професійно продегустувати каву та провести органолептичне оцінювання обсмаженого кавового зерна.
Методи контролю харчових виробництв
(ЛНУВМ та БТ імені С. З. Гжицького, 2019-11-07) Паска, М.; Paska, M.; Галух, Б.; Halukh, B.; Мартинюк, І.; Martyniyk, I.; Басараб, І.; Basarab, I.
Мета видання - навчити майбутніх фахівців науково обгрунтовувати та оптимально реалізовувати вибір та впровадження загальних сучасних методів хіміко-технологічного контролю складу, властивостей і якості продовольчої сировини, напівфабрикатів, допоміжних матеріалів та готової продукції харчових виробництв.
Організація ресторанного господарства : програма навчальної дисципліни підготовки бакалаврів галузі знань 24 "Cфера обслуговування" cпеціальності 241 "Готельно-ресторанна справа"
(2019-09-12) Паска, М.; Іжевська, Орися; Paska, M.; Izhevska, Orysia; Кафедра готельно-ресторанного бізнесу
Метою викладання навчальної дисципліни «Організація ресторанного господарства» набуття теоретичних знань і практичних навичок із сучасної організації виробництва в закладах ресторанного господарства, які забезпечують формування у студентів організаторських здібностей, вироблення практичних навичок і вмінь вирішення поставлених завдань в процесі виробничої діяльності, вивчення загальних закономірностей та сучасних методів організації виробничих процесів у закладах ресторанного господарства, освоєння принципів обслуговування різних контингентів споживачів у закладах та поза їх межами і особливості їх розвитку на сучасному етапі.
Основи промислового будівництва і санітарної техніки
(ЛНУВМ та БТ імені С. З. Гжицького, 2019-11-05) Паска, М.; Paska, M.; Галух, Б.; Halukh, B.; Басараб, І.; Basarab, I.; Драчук, У.; Drachuk, U.; Ромашко, І.; Romashko, I.
Навчальний посібник складаєтьст з двох частин. В першій студенти вивчають основи промислового будівництва, в другій - основи санітарної техніки з метою вирішення задач проектування, здачі в експлуатацію, реконструкції будівель та споруд переробної галузі.
Основні аспекти розроблення технології варених ковбасних виробів комбінованого складу
(2021-01-04) Баль-Прилипко, Л.; Паска, М.; Дерев'янко, Л.; Назаренко, М.; Bal-Prylypko, L.; Paska, M.; Derevianko, L.; Nazarenko, M.
Мета роботи – теоретично та експериментально обґрунтувати склад та розробити технологію виготовлення полікомпонентних харчових продуктів оздоровчого спрямування у вигляді сосисок, ковбас із використанням м’ясної сировини в поєднанні з морепродуктами.
Основні аспекти розроблення технології варених ковбасних виробів комбінованого складу
(ЛДУФК імені Івана Боберського, 2021-02-18) Баль-Прилипко, Л.; Паска, М.; Дерев'янко, Л.; Назаренко, Н.; Bal-Prylypko, L.; Paska, M.; Derevianko, L.; Nazarenko, M.
Мета роботи – теоретично та експериментально обґрунтувати склад та розробити технологію виготовлення полікомпонентних харчових продуктів оздоровчого спрямування у вигляді сосисок, ковбас із використанням м’ясної сировини в поєднанні з морепродуктами.