Основні аспекти розроблення технології варених ковбасних виробів комбінованого складу
Ескіз недоступний
Дата
2021-02-18
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ЛДУФК імені Івана Боберського
Анотація
Мета роботи – теоретично та експериментально обґрунтувати
склад та розробити технологію виготовлення полікомпонентних харчових продуктів оздоровчого спрямування у вигляді сосисок, ковбас
із використанням м’ясної сировини в поєднанні з морепродуктами.
Опис
Ключові слова
м'ясна сировина, морепродукти, ковбасні вироби, оптимізація рецептури.
Бібліографічний опис
Основні аспекти розроблення технології варених ковбасних виробів комбінованого складу / Л. Баль-Прилипко, М. Паска, Л. Дерев'янко, М. Назаренко // Сучасні тенденції розвитку індустрії гостинності : зб. тез. доп. Міжнар. наук.-практ. конф. (26-27 листопада 2020 року, м. Львів). - Львів : ЛДУФК імені Івана Боберського. 2020. - С. 136-138.