Основні аспекти розроблення технології варених ковбасних виробів комбінованого складу
Ескіз недоступний
Дата
2021-01-04
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Мета роботи – теоретично та експериментально обґрунтувати
склад та розробити технологію виготовлення полікомпонентних харчових продуктів оздоровчого спрямування у вигляді сосисок, ковбас
із використанням м’ясної сировини в поєднанні з морепродуктами.
Опис
Ключові слова
м'ясна сировина, морепродукти, ковбасні вироби, оптимізація рецептури
Бібліографічний опис
Основні аспекти розроблення технології варених ковбасних виробів комбінованого складу / Л. Баль-Прилипко, М. Паска, Л. Деревянко, О. Назаренко // Сучасні тенденції розвитку індустрії гостинності: Міжнар. наук.-практ. конф. - Львів: ЛДУФК, 2020. - C.136-138.