Перегляд за Автор "Izhevska Orysia"

Зараз показуємо 1 - 14 з 14

Десертні страви функціональної дії в аспекті харчування, як компонента фінансового розвитку підприємств індустрії туризму та гостинності
(2024) Стасюк В.; Іжевська Орися; Stasiuk V.; Izhevska Orysia
Дослідження темперувальних властивостей шоколаду при виготовленні декору
(ЛДУФК імені Івана Боберського, 2024-10-24) Іжевська Орися; Яжик Олег; Карпюк Аліна; Izhevska Orysia; Yazhyk Oleh; Karpiuk Alina
Методичні рекомендації до виконання кваліфікаційної роботи на здобуття освітнього ступеня «Бакалавр», спеціальності 241 «Готельно-ресторанна справа», галузі знань 24 «Сфера обслуговування», денної та заочної форм здобуття освіти
(ЛДУФК імені Івана Боберського, 2024) Паска Марія; Гузар Уляна; Іжевська Орися; Коркуна Іван; Петришин Наталія; Тесля Ольга; Хромова Мар'яна; Paska Mariia; Huzar Uliana; Izhevska Orysia; Korkuna Ivan; Petryshyn Nataliia; Teslia Olha; Khromova Mariana; Кафедра готельно-ресторанного бізнесу
Метою кваліфікаційної роботи здобувачами вищої освіти першого бакалаврського рівня є відображення знань, вмінь та навичок, здобутих протягом періоду навчання, в межах компетенцій відповідно освітньо-професійної програми «Готельно-ресторанна справа», а також здатність розв’язувати складні спеціалізовані задачі або практичні проблеми у діяльності суб’єктів готельного і ресторанного бізнесу, що передбачає застосування теорій та методів готельно-ресторанної справи і характеризується комплексністю та невизначеністю умов.
Насіння чіа та його роль у створенні функціональних напоїв в умовах закладів ресторанного господарства
(2024) Паска Марія; Іжевська Орися; Макаровський Нестор; Paska Mariia; Izhevska Orysia; Makarovskyi Nestor
Актуальність теми зумовлена тим, що створення нового функціонального напою пов’язується з існуючою ситуацією істотного погіршення здоров’я і скорочення життя населення, залученням до ринку харчування но- вих видів ресурсів, які будуть сприяти покращенню здоров’я людини. Метою дослідження було удосконалити технології соку із вітчизняних плодів використовуючи насіння чіа. Нами доведено, що насіння чіа не чинить значного впливу на органолептичні характеристики готових соковмісних напоїв, тому може використовувати- ся у кількості 30 % до маси напою, для надання функціональних властивостей. Слиз насіння чіа має високу розчинність і в’язкість, забезпечує добру водозв’язувальну здатність, добре емульгується і суміш довгий час залишається стабільною. Тому це насіння можна використовувати як загусник, емульгатор, стабілізатор у харчовій промисловості через чудові фізико-хімічні характеристики. harm to health. Therefore, it becomes obvious the prospects of developing technologies for liquid functional products - drinks, which contain or introduce functional ingredients and daily consumption of which contributes to the preservation and improvement of health. The relevance of the topic is due to the fact that the creation of a new functional drink is associated with the existing situation of a significant deterioration in the health and reduction in the life of the population, the involvement of new types of resources in the nutrition market, in particular products of plant origin, which are endowed with functional properties and will improve human health and prevent the spread of noninfectious diseases. Therefore, the need to develop technologies for functional products with their biochemical effect on the functioning of the body, regulation of the nervous, circulatory and immune systems, antioxidant protection is urgent. Analysis of literary sources shows that the use of chia seeds allows to expand the production of new types of competitive drinks, with a directionally changed chemical composition, enriched with functional ingredients. The purpose of the study was to improve the technology of juice from domestic fruits using chia seeds. Set the dosage of chia seeds to give drinks a functional value and characteristics of organoleptic indicators. Study the physicochemical and technological properties of chia seeds. We have proven that chia seeds do not significantly affect the organoleptic characteristics of ready-made juice-containing drinks, therefore they can be used in an amount of 30% by weight of the drink to impart functional properties. It has been found that the grinding of chia seeds increases the water absorption capacity. The result of research has gained practical application, since the mucus of chia seeds is a hydrophilic heteropolysaccharide. In addition, the mucus of chia seeds has high solubility and viscosity. Mucus from chia seeds provides good water binding ability, emulsifies well and the mixture remains stable for a long time. Therefore, these seeds can be used as a thickener, emulsifier, stabilizer in the food industry because of the excellent physical and chemical characteristics.
ОК 11. Технологія продукції ресторанного господарства : робоча програма обов’язкової навчальної дисципліни, освітній ступінь – бакалавр, галузь знань : 24 «Cфера обслуговування», cпеціальність : 241 « Готельно-ресторанна справа»
(ЛДУФК імені Івана Боберського, 2024) Іжевська Орися; Izhevska Orysia; Кафедра готельно-ресторанного бізнесу
Метою дисципліни є ознайомлення студентів із науковими підходами до класичних і сучасних технологій продукції харчування, з особливостями технологічного процесу виробництва і реалізації різноманітних видів кулінарної продукції та кондитерської продукції, здобуття навичок і вмінь пов'язувати наукові і нормативі положення з діяльністю закладів ресторанного господарства в умовах сучасності, опанування шляхів і методів виробництва продукції харчування з урахуванням вимог створення продукції високої якості, визначеної харчової і біологічної цінності, енергоємності.
ОК 11. Технологія продукції ресторанного господарства : силабус навчальної дисципліни на 2024-2025 навчальний рік компонент освітньої програми – основний, ступінь вищої освіти – бакалавр, галузь знань : 24 «Cфера обслуговування», cпеціальність : 241 « Готельно-ресторанна справа»
(ЛДУФК імені Івана Боберського, 2024) Іжевська Орися; Izhevska Orysia; Кафедра готельно-ресторанного бізнесу
Метою викладання навчальної дисципліни «Технологія продукції ресторанного господарства» є формування у студентів фундаментальних знань, вмінь та навичок стосовно наукових та практичних підходів до класичних і сучасних технологій продукції харчування. Під час вивчення дисципліни студенти зможуть ознайомитися не лише з особливостями технологічного процесу виробництва і реалізації різноманітних видів кулінарної продукції та кондитерської продукції у сфері ГРБ, а й здобути навички і вміння пов'язувати наукові і нормативі положення з діяльністю закладів ресторанного господарства в умовах сучасності, опанувати шляхи і методи виробництва продукції харчування з урахуванням вимог створення продукції високої якості, визначеної харчової і біологічної цінності, енергоємності.
ОК 28. Кваліфікаційна (дипломна) робота : робоча програма обов’язкової освітньої компоненти, освітній ступінь – бакалавр, галузь знань – 24 «Сфера обслуговування», спеціальність – 241 «Готельно-ресторанна справа»
(ЛДУФК імені Івана Боберського, 2024) Паска Марія; Гузар Уляна; Петришин Наталія; Тесля Ольга; Іжевська Орися; Коркуна Іван; Хромова Мар’яна; Paska Mariia; Huzar Uliana; Petryshyn Nataliia; Teslia Olha; Izhevska Orysia; Korkuna Ivan; Khromova Mariana; Кафедра готельно-ресторанного бізнесу
Метою кваліфікаційної роботи здобувачами вищої освіти першого бакалаврського рівня є відображення знань, вмінь та навичок, здобутих протягом періоду навчання, в межах компетенцій відповідно освітньо-професійної програми «Готельно-ресторанна справа», а також здатність розв’язувати складні спеціалізовані задачі або практичні проблеми у діяльності суб’єктів готельного і ресторанного бізнесу, що передбачає застосування теорій та методів готельноресторанної справи і характеризується комплексністю та невизначеністю умов.
Організація створення мусових десертів у закладах ресторанного господарства із використанням ягід аронії та насіння чіа
(2024) Іжевська Орися; Тесля Ольга; Паска Марія; Izhevska Orysia; Teslia Olha; Paska Mariia
Метою дослідження було удосконалити технологію мусових десертних страв використовуючи плоди аронії та насіння чіа. The purpose of the study was to to improve the technology of mousse dessert dishes using chokeberry fruit and chia seeds.
Рецептурний склад нових страв у закладах ресторанного господарства із ягодами аронії
(2024) Іжевська Орися; Паска Марія; Фик Богдан; Izhevska Orysia; Paska Mariia; Fyk Bohdan
Актуальність теми зумовлена тим, що щорічним зростанням обізнаності людей про вплив харчування на здоров’я і запобігання хронічним, вірусним захворюванням і так званим хворобам цивілізації. Це призводить до розвитку споживання функціональних продуктів харчування. Постійні розробки у сфері функціональних харчових продуктів розширює асортимент новітніх продуктів функціонального спрямування для різних верств населення. Наукові дослідження підтверджують високу харчову цінність аронії завдяки її багатому складу біологічно активних речовин. Вона є корисним доповненням до раціону людини і може використовуватися для виготовлення функціональних продуктів харчування. З огляду на ці властивості, аронія має потенціал для широкого використання у харчовій промисловості та медицині. Тому актуальна необхідність розробки технологій функціональних продуктів з їх біохімічним впливом на функціонування організму, регуляцію нервової, кровоносної та імунної систем, антиоксидантний захист. The relevance of the topic is due to the fact that the annual increase in people's awareness of the impact of nutrition on health and prevention of chronic, viral diseases and so-called diseases of civilization. This leads to to the development of functional food consumption. Ongoing developments in the field of functional foods is expanding the range of the latest functional foods for different segments of the population. of the population. Scientific studies confirm the high nutritional value of chokeberry due to its rich composition of biologically active substances. It is a useful addition to the human diet and can be used for for the production of functional foods. Given these properties, chokeberry has the potential for for widespread use in the food industry and medicine. Therefore, there is an urgent need to develop technologies for functional foods with their biochemical effects on the body's functioning, regulation of the nervous circulatory and immune systems, and antioxidant protection.
Технологія продукції ресторанного господарства : конспект лекцій з навчальної дисципліни, рівень вищої освіти – бакалавр, галузь знань : 24 Cфера обслуговування, cпеціальність : 241 Готельно-ресторанна справа
(ЛДУФК імені Івана Боберського, 2024) Іжевська Орися; Izhevska Orysia; Кафедра готельно-ресторанного бізнесу
Технологія продукції ресторанного господарства : методичні вказівки до виконання практичних робіт для студентів факультету туризму, спеціальності 241 «Готельно-ресторанна справа» (денної та заочної форм навчання)
(ЛДУФК імені Івана Боберського, 2024) Іжевська Орися; Izhevska Orysia; Кафедра готельно-ресторанного бізнесу
Мета методичних вказівок ‒ допомогти студентам підготуватись до виконання практичних занять. Вони також сприяють набуттю практичних навичок щодо технологічного процесу та діагностики продукції ресторанного господарства.
Технологія продукції ресторанного господарства : перелік екзаменаційних питань для студентів факультету туризму, спеціальності 241 «Готельно-ресторанна справа» (денної та заочної форм навчання)
(ЛДУФК імені Івана Боберського, 2024) Іжевська Орися; Izhevska Orysia; Кафедра готельно-ресторанного бізнесу
Чорний рис – цінна крупа у харчуванні спортсменів
(ЛДУФК імені Івана Боберського, 2024-10-24) Тюрін Костянтин; Кудрик Зоряна; Іжевська Орися; Tiurin Kostiantyn; Kudryk Zoriana; Izhevska Orysia
Чорний рис, як альтернативна заміна білого для посилення антиоксидантного захисту у здоровому харчуванні
(ЛДУФК імені Івана Боберського, 2025) Кравець Марія; Іжевська Орися; Kravets Mariia; Izhevska Orysia
Метою нашої роботи було провести дослідження перспективи використання чорного рису замість білого для функціонального харчування. The aim of our work was to study the prospects of using black rice instead of white for functional food.