Рецептурний склад нових страв у закладах ресторанного господарства із ягодами аронії

Abstract

Актуальність теми зумовлена тим, що щорічним зростанням обізнаності людей про вплив харчування на здоров’я і запобігання хронічним, вірусним захворюванням і так званим хворобам цивілізації. Це призводить до розвитку споживання функціональних продуктів харчування. Постійні розробки у сфері функціональних харчових продуктів розширює асортимент новітніх продуктів функціонального спрямування для різних верств населення. Наукові дослідження підтверджують високу харчову цінність аронії завдяки її багатому складу біологічно активних речовин. Вона є корисним доповненням до раціону людини і може використовуватися для виготовлення функціональних продуктів харчування. З огляду на ці властивості, аронія має потенціал для широкого використання у харчовій промисловості та медицині. Тому актуальна необхідність розробки технологій функціональних продуктів з їх біохімічним впливом на функціонування організму, регуляцію нервової, кровоносної та імунної систем, антиоксидантний захист. The relevance of the topic is due to the fact that the annual increase in people's awareness of the impact of nutrition on health and prevention of chronic, viral diseases and so-called diseases of civilization. This leads to to the development of functional food consumption. Ongoing developments in the field of functional foods is expanding the range of the latest functional foods for different segments of the population. of the population. Scientific studies confirm the high nutritional value of chokeberry due to its rich composition of biologically active substances. It is a useful addition to the human diet and can be used for for the production of functional foods. Given these properties, chokeberry has the potential for for widespread use in the food industry and medicine. Therefore, there is an urgent need to develop technologies for functional foods with their biochemical effects on the body's functioning, regulation of the nervous circulatory and immune systems, and antioxidant protection.