Перегляд за Автор "Paska, Mariia"

Зараз показуємо 1 - 20 з 273

Basis principles rational balanced diet for athletes
(ЛДУФК імені Івана Боберського, 2022-01-21) Levchuk, Alla; Paska, Mariia; Левчук, Алла; Паска, Марія
Basis principles rational balanced diet for athletes
(ЛДУФК імені Івана Боберського, 2021-12-28) Levchuk, Alla; Paska, Mariia; Левчук, Алла; Паска, Марія
«Coffea canephora» як новий тренд у кавовому бізнесі
(2021-09-09) Паска, Марія; Карпова, Марта; Карпов, Андрій; Paska, Mariia; Karpova, Marta; Karpov, Andrii
«Coffea canephora» як новий тренд у кавовому бізнесі
(ЛДУФК імені Івана Боберського, 2021-10-18) Паска, Марія; Карпова, Марта; Карпов, Андрій; Paska, Mariia; Karpova, Marta; Karpov, Andrii
«Coffea canephora» як новий тренд у кавовому бізнесі
(ЛДУФК імені Івана Боберського, 2021-10-18) Паска, Марія; Карпова, Марта; Карпов, Андрій; Paska, Mariia; Karpova, Marta; Karpov, Andrii
Cоціально-культурні проблеми управління якістю на підприємствах індустрії гостинності
(2023) Паска, Марія; Графська, Орислава; Запісоцький, Андрій; Paska, Mariia; Hrafska, Oryslava; Zapisotskyi, Andrii
Стаття присвячена аналізу та узагальненню сучасних соціально-культурних проблем управління якістю на підприємствах готельного та ресторанного бізнесу в різних країнах світу. Проаналізовано наукові праці, в який висвітлено результати досліджень зарубіжними вченими різних аспектів та проблем розвитку сучасної індустрії туризму та гостинності під впливом соціально-культурних факторів. Особливу увагу надано дослідженням, що стосуються забезпечення якості послуг гостинності в мультикультурному середовищі. Проаналізовано дві основні групи соціально-культурних проблем управління якістю на підприємствах індустрії гостинності – пов'язаних із очікуваннями та потребами гостей та пов’язаних із управлінням персоналом в мультикультурному середовищі. Розроблено структурну схему, що висвітлює згадані проблеми. Виокремлено низку соціально-культурних аспектів, які потрібно враховувати з метою забезпечення ефективного функціонування систем управління якістю на підприємствах індустрії гостинності, зокрема різні очікування гостей; мультикультурність сучасного кадрового потенціалу; наявність культурних стереотипів; складну взаємодію процесів регіоналізації і глобалізації; різні концепції часу та стилі спілкування, релігійну та етичну чутливість, звичаї та традиції різних суспільних груп і країн; законодавчі та регуляторні проблеми; мовні бар’єри та ін. Зроблено висновок про те, що розвиток сучасної індустрії гостинності буде залежати від здатності успішно інтегрувати найкращі світові практики з місцевими особливостями, створюючи динамічний асортимент культурно насичених і високоякісних послуг. The article is devoted to analyzing and generalizing modern social and cultural problems of quality management in hotel and restaurant business enterprises in different countries. Studies of the influence of social and cultural factors on the practice of quality management at hospitality industry enterprises are relevant given the growing role of the relevant sector of the world economy and the problem of its development in crisis conditions. The research used methods of analysis of literary sources, structural analysis, data visualization, synthesis, and generalization. Scientific works were analyzed, highlighting the results of research by foreign scientists on various aspects and problems of the development of the modern tourism and hospitality industry under the influence of socio-cultural factors. Special attention is paid to research on ensuring the quality of hospitality services in a multicultural environment. Two main groups of social and cultural quality management problems at hospitality industry enterprises are analyzed – related to the expectations and needs of guests and personnel management in a multicultural environment. A structural diagram highlighting the mentioned problems has been developed. Several socio-cultural aspects that need to be taken into account to ensure the effective functioning of quality management systems at enterprises of the hospitality industry are highlighted, in particular, different expectations of guests, the multiculturalism of modern personnel potential, the presence of cultural stereotypes, the complex interaction of processes of regionalization and globalization; different concepts of time and styles of communication, religious and ethical sensitivity, customs and traditions of different social groups and countries; legislative and regulatory issues; language barriers, etc. It is concluded that the development of the modern hospitality industry will depend on successfully integrating the best global practices with local characteristics, creating a dynamic range of culturally rich and high-quality services. The practical significance of the research results lies in the identification of modern problems and trends of quality management at HORECA enterprises in a multicultural environment, the solution of which, along with guaranteeing the safety of guests, can be the foundation for preserving the potential of the hospitality industry in crisis conditions.
Determination of quality indicators of sugar fortified with a by-product of elderberry processing
(2023-08-30) Bal’-Prylipko, Larysa; Samilyk, Maryna; Korniienko, Daria; Paska, Mariia; Ryzhkova, Taisia; Yatsenko, Ivan; Hnoievyі, Ihor; Tkachuk, Svetlana; Bolgova, Natalia; Sokolenko, Viktoriia; Паска, Марія
The object of the study is the method of non-waste processing of elderberry fruits. Wild-growing fruits of black elder Sambucus nigra L were used as the subject of the study. Pre-cleaned elder fruits were frozen at a temperature of –18±2 °C, and after defrosting they were subjected to osmotic dehydration. For this, a 70 % sugar solution with a temperature of 50±5 °C was used (hydromodule 1). The duration of osmosis was 1 hour. The derivative product formed as a result of osmotic dehydration of elderberries (elderberry syrup) was used to enrich granulated sugar in an amount of 10 % by weight of sugar. After thorough mixing with the solution, the sugar was dried in a laboratory vacuum dryer. Anthocyanin dyes contained in the elderberries gave the sugar a bright pink color. The resulting product had a characteristic smell and taste of elderberry. The composition of sugar was studied by high-performance liquid chromatography. It was found that sugar enriched with an elderberry derivative contains 0.03±0.02 mg/100 g of vitamin C and 0.28±0.02 % flavonoids. This gives it certain antioxidant properties. In addition to sucrose, glucose (0.20±0.02) and fructose (0.27±0.02) were found in the product by the polarimetric method. Analysis of the amino acid spectrum of enriched sugar showed the presence of 18 amino acids (total amount of 5.547 mg/100 g), including all essential ones. The most found in enriched sugar, mg/100g: tyrosine (0.93), alanine (0.79), phenylalanine (0.752) and leucine (0.749). The results obtained indicate an increase in the biological value and additional functional properties of fortified sugarKeywords: enriched sugar, elderberry syrup, antioxidant properties, amino acid composition, simple carbohydrates. Об’єктом дослідження є спосіб безвідходної переробки плодів бузини чорної. Об’єктом дослідження були дикорослі плоди бузини чорної Sambucus nigra L. Попередньо очищені плоди бузини заморожували при температурі –18±2 °С, а після розморожування піддавали осмотичній дегідратації. Для цього використовували 70 % розчин цукру з температурою 50±5 °С (гідромодуль 1). Тривалість осмосу становила 1 годину. Похідний продукт, що утворюється в результаті осмотичної дегідратації ягід бузини (сироп бузини), використовували для збагачення цукру-піску в кількості 10 % від маси цукру. Після ретельного змішування з розчином цукор сушили в лабораторній вакуумній сушарці. Антоціанові барвники, що містяться в ягодах бузини, надали цукру яскраво-рожевий колір. Отриманий продукт мав характерний запах і смак бузини. Склад цукру вивчали методом високоефективної рідинної хроматографії. Встановлено, що цукор, збагачений похідною бузини, містить 0,03±0,02 мг/100 г вітаміну С і 0,28±0,02 % флавоноїдів. Це надає йому певні антиоксидантні властивості. Крім сахарози поляриметричним методом у продукті виявлено глюкозу (0,20±0,02) та фруктозу (0,27±0,02). Аналіз амінокислотного спектру збагаченого цукру показав наявність 18 амінокислот (загальна кількість 5,547 мг/100 г), включаючи всі незамінні. Найбільше у збагаченому цукрі, мг/100 г: тирозин (0,93), аланін (0,79), фенілаланін (0,752) і лейцин (0,749). Отримані результати свідчать про підвищення біологічної цінності та додаткових функціональних властивостей збагаченого цукруКлючові слова: збагачений цукор, сироп бузини, антиоксидантні властивості, амінокислотний склад, прості вуглеводи.
Development of new types of mayonnaise functional purposes
(Паска Марія, 2020-11-09) Паска, Марія; Paska, Mariia
Implementation of the concept of healthy food in restaurants
(2022) Paska, Mariia; Radzimovska, Olga; Guzenko, Iryna; Паска, Марія; Радзімовська, Ольга; Гузенко, Ірина
Food refers to the most important factors of the environment, which directly affect the human body throughout life. Proper nutrition is an important part of a balanced diet. The regime provides regular meals at certain hours at certain intervals, as well as the distribution of the daily diet by energy value during the day. Adherence to the diet ensures the rhythmic functioning of the digestive system, normal digestion and proper metabolism. The food ration should be composed so that its energy value covers the body’s energy expenditure. The organization of a balanced diet is one of the most important factors in maintaining good health and improving efficiency. The diet should be composed so that its energy value covers the body’s energy expenditure.Харчування відноситься до найважливіших факторів навколишнього середовища, які безпосередньо впливають на організм людини протягом усього життя. Належний харчування є важливою частиною збалансованого харчування. Режим передбачає регулярне харчування в певні години з певними інтервалами, а також розподіл добового раціону за енергетичною цінністю протягом доби. Дотримання режиму харчування забезпечує ритмічну роботу органів травлення системи, нормального травлення і правильного обміну речовин. Раціон харчування повинен складатися так, щоб його енергетична цінність покривала енергетичні витрати організму. Організація збалансованого харчування є одним з найважливіших факторів збереження та оздоровлення ефективність. Раціон повинен бути складений так, щоб його енергетична цінність покривала енергетичні витрати організму.
Improvement of technology of boiled sauges using beet fiber and lactulose
(Паска Марія, 2020-11-10) Паска, Марія; Paska, Mariia
Improving marshmallow production technology by adding the fruint and vegetable paste obtained by low-temperature concentration
(2021-12-02) Bondar, Mariana; Solomon, Alla; Fedak, Natalia; Paska, Mariia; Hotvianska, Anna; Polozhyshnikova, Lyudmila; Mironov, Denys; Kushch, Larisa; Бондар, Мар'яна; Соломон, Алла; Федак, Наталія; Паска, Марія; Хотвянська, Анна; Положишнікова, Людмила; Миронов, Денис; Кущ, Лариса
A formulation composition and a low-temperature technique have been devised for concentrating fruit and vegetable puree with the following component content: 20 % apple; 20 % pumpkin; 15 % beets; 15 % cranberries; 15 % hawthorn. The puree is concentrated in a rotary evaporator to a solids content of 50 % at a temperature of 50...56 °C under vacuum. The processing time was reduced to 1...2 min, which is several times less compared to conventional single-case pump vacuum evaporators (60...90 mins). Reducing the temperature influence of concentrating contributes to an increase in the organoleptic and physicochemical parameters of the resulting paste. To determine the effect of the contribution of each component to the structure of the paste, the structural and mechanical properties of the puree from each raw material and concentrated semi-finished products were investigated. The devised paste has an increased strength of the structure with a dynamic viscosity value of 394 Pa⋅s, which is 2.5 times more than that in the control sample. The devised blended fruit and vegetable paste has an increased content of physiologically functional ingredients and good organoleptic parameters, unlike control (apple paste). It was established that the partial replacement of apple puree in the formulation composition of marshmallow with 75 % of the devised multicomponent fruit and vegetable paste gives the product original properties. The dynamic viscosity value of the marshmallow in which 75 % of apple puree was replaced with the devised paste has increased, compared to the control sample (marshmallow without additives), from 408 Pa⋅s to 908 Pa⋅s. The color of the marshmallow mass where 75 % of apple puree were replaced is bright pink with a wavelength of 596.7 nm and a brightness of 62.3 %. The data reported here make it possible to improve the quality of original marshmallow products when adding fruit and vegetable semi-finished products whereby an increase in functional properties is provided. Розроблено рецептурний склад і низькотемпературну техніку концентрування фруктово-овочевого пюре с наступний вміст компонентів: яблуко 20 %; 20% гарбуза; 15% буряка; 15% журавлини; 15% глоду. Пюре концентрується в роторний випарник до вмісту твердих речовин 50 % при температурі 50...56 °С під вакуумом. Час обробки зменшили до 1...2 хв, що в кілька разів менше порівняно зі звичайними однокорпусними вакуумними випарниками (60...90 хв). Зменшенню температурного впливу сприяє концентрування підвищення органолептичних і фізико-хімічних показників отриманої пасти. Щоб визначити ефект вкладу кожен компонент до складу пасти, структурно-механічні властивості досліджено пюре з кожної сировини та концентрованих напівфабрикатів. Придумана паста має підвищену міцність конструкції зі значенням динамічної в'язкості 394 Па⋅с, що в 2,5 рази більше, ніж у контрольній вибірці. The розроблена змішана фруктово-овочева паста має підвищений вміст фізіолог функціональні інгредієнти та хороші органолептичні показники, на відміну від контролю (яблучна паста). Встановлено, що часткова заміна яблучного пюре в рецептурі зефіру на 75 % розроблено багатокомпонентні фрукти та овочі паста надає виробу оригінальні властивості. Значення динамічної в'язкості зефіру, в якому замінено 75 % яблучного пюре із розробленою пастою збільшився, порівняно з контрольним зразком (зефір без добавок), від 408 Па⋅с до 908 Па⋅с. Колір зефірної маси де 75% яблучного пюре замінено яскравим рожевий з довжиною хвилі 596,7 нм і а яскравість 62,3 %. Дані повідомили тут дають змогу підвищити якість оригінальні продукти зефіру при додаванні фруктово-овочеві напівфабрикати завдяки чому підвищуються функціональні властивості надається.
Improving the technoly of cooked sausages using multifunctional addivities
(Паска Марія, 2020-11-10) Паска, Марія; Paska, Mariia
Innovative approach to the production of craft bread: A combination of tradition and innovation
(2024) Semko, Tetyana; Paska, Mariia; Ivanishcheva, Olga; Kryzhak, Liliia; Pahomska, Olena; Ternova, Alla; Vasylyshyna, Olga; Hyrych, Serhii; Паска, Марія
Today, the need to provide the population with high-quality food products, especially socially vulnerable citizens, requires significant efforts to find raw materials of high nutritional value available for mass consumption and their effective utilisation. This underscores the urgency of identifying reserves of available food nutrients to ensure balanced nutrition for the population of Ukraine, particularly as psycho-emotional stress increases in the conditions of martial law. These studies aim to scientifically justify and develop the latest technologies for bread incorporating sprouted wheat grain, hop sourdough, pumpkin puree, milk thistle, and fermented wort concentrate, which increase nutritional value. This article investigated the physicochemical and technological properties of dietary supplements and plant raw materials, scientifically substantiated the rational concentration and parameters of the technological process for the production of functional bakery products with their use, and studied the organoleptic, physicochemical properties, and nutritional value of the developed bakery products. Сьогодні необхідність забезпечення населення якісними продуктами харчування, особливо соціально незахищених верств верств населення, особливо соціально незахищених, вимагає значних зусиль для пошуку сировини з високою харчовою цінністю, доступної для масового споживання, та її ефективного використання. сировини високої харчової цінності, доступної для масового споживання, та її ефективного використання. Це підкреслює актуальність виявлення резервів доступних харчових нутрієнтів для забезпечення збалансованого харчових нутрієнтів для забезпечення збалансованого харчування населення України, особливо в умовах зростання психоемоційного психоемоційного напруження в умовах воєнного стану. Метою цих досліджень є наукове обґрунтування та розробка новітніх технології хліба з використанням пророщеного зерна пшениці, хмелевої закваски, гарбузового пюре, розторопші плямистої та концентрату збродженого сусла, які підвищують харчову цінність. У статті досліджено фізико-хімічні та технологічні властивості дієтичних добавок та рослинної сировини, науково обґрунтовано раціональні концентрації та параметри технологічного процесу виробництва функціональних хлібобулочних виробів з їх їх використанням, досліджено органолептичні, фізико-хімічні властивості та харчову цінність розроблених хлібобулочних виробів.
Microstructural analysis of forcemeats of ready-to-cook chopped meat with functional ingredients
(2020-04-29) Paska, Mariia; Bal-Prylypko, I.; Masliichuk, O.; Lychuk, M.; Паска, Марія
Meat products, at different technological stages and as finished articles, retain their morphological features. Microstructure analysis of the raw material, ready-to-cook products, or finished articles allows determining the presence of certain types of tissues, organs, spices – and low-value admixtures the recipe does not provide for, as well as reused raw materials. Microstructural studies of ready-to-cook chopped meat products allows identifying their components, establishing different properties of various tissue and cellular structures, and controlling the articles manufactured. Minced beef as the object of research was modified, with 5 %, 10 %, 15 % of the meat part replaced with lupin flour and 0.5% of elecampane root powder added as aromatic raw material. For mi- croscopic examination, samples of the forcemeats developed were put marks on and fixed in a 10 % neutral formalin solution. The sections, as thick as 0.5–1 cm, were cut on a sledge microtome. They were stained with haematoxylin and eosin, and the PAS reac- tion. Light microscopy and microphotography of the tissue specimens were performed with a microscope Leica DM 2500 and a camera Leica DFC 450C with the software Leica aplitation suite 4.4. The micrographic investigation of the forcemeats revealed po- lygonal and round muscle fibres (their dark nuclei were clearly seen under the sarcolemma), concentrations of adipose tissue histo- logically characterized by a reticulate structure. In the microphotographs, lupin flour looks like groups of round light purple cyto- plasm with dark purple nuclei in the centre of polygonal cells; bread looks like loose brown fibres; wavy violet fibres represent on- ions; and single dark brown spots marked elecampane. It has been shown that histological studies, with the PAS reaction used, are helpful in determining the meat and plant content in the ready-to-cook meat developed, and that haematoxylin and eosin can help determine the functional ingredients content
Nutrition features based on the different sports` specifics
(2021-10-28) Paska, Mariia; Olenych, Iryna; Levchuk, Alla; Lychuk, Olha; Паска, Марія; Оленич, Ірина; Левчук, Алла; Личук, Ольга
Abstract, By analyzing the load on the athlete’s body during competitions and training, we can spot certain differences between athlete’s and ordinary person’s bodies. In addition, when playing sports, all processes, including metabolic process, are more intense, therefore the body needs more energy and nutrients. On the other hand, too much calories can result in the decrease of training effects and, consequently, a failure in competitions. The purpose of the work is to form the main principles of athletes’ rational nutrition basing on the different sports’ specifics, which will provide the best results both in training and during competitions. Qualities such as speed and strength are closely related to the development of athlete’s muscle mass. Protein synthesis is essential for muscle function. Scientists have developed recommendations for muscle mass increase. Nutrition features based on the different sports’ specifics include: the body's need for energy should be covered mainly by foods of carbohydrate nature, taking into account energy consumption; food should contain an increased number of proteins that are easily absorbed by the body, mainly of animal origin (meat, fish, milk, eggs); the frequency of meals consumption should be at least 5 times a day. Athletes who do weights should consume 2-2.4 g of protein per 1 kg of body weight per day and this food should enter the body in small doses 5-6 times a day. It has been proven that switching from the usual three to five meals in two to three weeks can increase sports effect by 7-10%. Thus, the nutrition features based on the different sports’ specifics provide a balanced diet with sufficient protein, fat and carbohydrates for athletes, according to their weight and calories burned during training. Аналізуючи навантаження на організм спортсмена під час змагань і тренувань, ми можемо помітити певні відмінності між організмами спортсмена та звичайної людини. Крім того, коли Займаючись спортом, всі процеси, в тому числі і обмінні процеси, протікають інтенсивніше, тому і організм потребує більше енергії та поживних речовин. З іншого боку, занадто багато калорій може призвести до зниження тренувальних ефектів і, як наслідок, провалу на змаганнях. Мета роботи – сформувати основні принципи раціонального харчування спортсменів виходячи зі специфіки різних видів спорту, що забезпечить найкращі результати як у навчанні, так і в під час змагань. Такі якості, як швидкість і сила, тісно пов’язані з розвитком спортсмена м'язової маси. Синтез білка необхідний для функціонування м’язів. Вчені розробили рекомендації щодо збільшення м’язової маси. Харчування особливості, засновані на специфіці різних видів спорту, включають: потреба організму в енергії повинна бути охоплюються переважно продуктами харчування вуглеводної природи з урахуванням енерговитрат; їжа має містити підвищену кількість білків, які легко засвоюються організмом, переважно з тваринного походження (м’ясо, риба, молоко, яйця); частота прийому їжі повинна бути не менше 5 разів на день. Спортсмени, які займаються важкими вагами, повинні споживати 2-2,4 г білка на 1 кг ваги. на добу і ця їжа повинна надходити в організм малими дозами 5-6 разів на добу. Це доведено що перехід зі звичайного трьох-п'ятиразового харчування протягом двох-трьох тижнів може підвищити спортивний ефект на 7-10%. Таким чином, особливості харчування, засновані на специфіці різних видів спорту, забезпечують збалансоване дієта з достатньою кількістю білків, жирів і вуглеводів для спортсменів відповідно до їх ваги і калорій, спалених під час тренування.
Practical aspect of hospitality staff creativity
(2023-05-23) Huzar, Uliana; Paska, Mariia; Radzimovska, Olha; Гузар, Уляна; Паска, Марія; Радзімовська, Ольга
The subject of the study is the theoretical and applied aspects of the formation of creativity of personnel in hospitality industry establishments. Предметом дослідження є теоретичні та прикладні аспекти формування креативності персоналу закладів індустрії гостинності.
Practical aspect of hospitality staff creativity
(2023-05-23) Huzar, Uliana; Paska, Mariia; Radzimovska, Olha; Гузар, Уляна; Паска, Марія; Радзімовська, Ольга
The subject of the study is the theoretical and applied aspects of the formation of creativity of personnel in hospitality industry establishments. Methodology. In the research process, general and special research methods were used, in particular: general and special scientific methods – to ensure the achievement of this goal; abstract-logical and dialectical methods of analysis – to substantiate theoretical propositions and conclusions. The method of collecting information – a sociological survey – was used for the practical identification of the research results. The aim of the article is to determine the main aspects of personnel creativity formation and its impact on the success of hospitality establishments. The results of the study showed that the key qualities of human creativity are the production of ideas, adaptation and flexibility to changes, the ability to take risks, and the creativity of personnel helps to solve administrative problems in the organization, adaptation and flexibility to changes, increases the level of competitiveness of hospitality industry establishments in a competitive environment. Conclusions. Human creativity is manifested not only in a person's ability to produce new ideas, solutions, projects, but also in flexibility, adaptability to environmental conditions that arise in the process of life. Предметом дослідження є теоретичні та прикладні аспекти формування креативності персонал у закладах індустрії гостинності. Методологія. У процесі дослідження загальне та спец використовувалися методи дослідження, зокрема: загальнонаукові та спеціально-наукові – для забезпечення досягнення цієї мети; абстрактно-логічний та діалектичний методи аналізу – для обґрунтування теоретичних положень і висновки. Для практичного заняття використовувався метод збору інформації – соціологічне опитування ідентифікація результатів дослідження. Метою статті є визначення основних аспектів персоналу формування креативності та її вплив на успішність закладів гостинності. Результати дослідження показав, що ключовими якостями людської творчості є продукція ідей, адаптація та гнучкість до змін, уміння ризикувати, а креативність персоналу допомагає вирішувати адміністративні проблеми в організованість, адаптація та гнучкість до змін, підвищує рівень конкурентоспроможності індустрії гостинності установ у конкурентному середовищі. Висновки. Творчість людини проявляється не тільки в людині здатність продукувати нові ідеї, рішення, проекти, а також у гнучкості, адаптованості до умов середовища які виникають у процесі життя.
Study of acute and chronic toxicity of "injectable mevesel" investigational drug
(2016) Гутий, Б.; Паска, Марія; Левківська, Н; Пеленьо, Р.; Назарук, Н.; Гута, З.; Paska, Mariia; Gutyj, B.; Levkivska, N.; Pelenyo, R.; Nazaruk, N.; Guta, Z.
Наведено результати дослідження токсичності новоствореного препарату «Мевесел-ін’єкційний» у гострому і хронічному досліді. За умов внутрішньошлункового і внутрішньо м´язового введення загибелі білих щурів не було, лише встановлено короткочасне пригнічення лабораторних тварин, яким задавали препарат у дозі 10,0 мл. За умов дослідження властивостей мевеселу-ін’єкційного в дозах щодо кумуляції загибелі дослідних тварин протягом досліду не виявлено. Сумарно введена середня доза препарату становила 162500 мг/ кг, а коефіцієнт кумуляції був відповідно - 5,3. При дослідженні морфологічних показників крові щурів після внутрішньо м´язового введення препарату “Мевесел-ін’єкційний” у зростаючих дозах, встановлено вірогідне збільшення кількості нейтрофілів на 36,1 % та вірогідне зменшення кількості лімфоцитів на 15,2 %. Введення препарату у зростаючих дозах суттєво впливає на функціональний стан внутрішніх органів дослідних тварин (печінки) та викликає деструкцію мембран гепатоцитів, про що вказує підвищення активності внутрішньоклітинних ензимів АлАТ, АсАТ і лужної фосфатази. Отже, створений нами новий вітчизняний препарат “Мевесел-ін’єкційний” належить до 4-го класу токсичності, тобто до малотоксичних речовин.
Substantiating the feasibility of processing the secondary product obtained after osmotic dehydration of dried apricots
(2024) Samilyk, Maryna; Tkachuk, Mykhaylo; Paska, Mariia; Ryzhkova, Taisia; Tkachuk, Svetlana; Petrenko, Alla; Hrinchenko, Dmytro; Gurskyi, Petro; Savchuk, Liubov; Yarmosh, Tetyana; Паска, Марія
The object of research is the production technology of dried apricots by the method of osmotic dehydration and the derived products that are formed in the process. An improved technology for processing the secondary product of apricot production has been proposed, which is based on increasing the osmotic pressure in the cells of plant raw materials by increasing the concentration of dry substances. The improved technology involves the use of the process of osmotic dehydration in a 70 % sugar solution with a temperature of up to 55±5 °C as an alternative to the blanching process. This provides a reduction in drying time to 1 hour due to the partial transition of water from the fruit cells into the sugar solution. The spent osmotic solution contains biologically valuable substances. The mass fraction of dry substances in the spent solution decreased by 17.4 %. It was found that spent osmotic solutions contain 15.87±0.05 mg/100 carotenoids, which cause their orange color. Color stability is likely caused by the acidity of the osmotic solution (pH=3.7±0.05). As a result of hydrolysis, sucrose, which was the main component of the osmotic solution before dehydration of apricot fruits, is partially inverted into glucose (21.41±0.05) and fructose (19.99±0.05 g/100 g). Fortified sugar had a light beige color, pure without stains and impurities, sweet taste, and aroma of apricot. The jelly-like soft drink, made on the basis of a derivative product formed during the production of dried apricots, had a sweet taste, a slight aroma of apricot. The color of the meal is cream. Light straw-colored jelly, sweet in taste, with a faint aftertaste and aroma of apricot, had a jelly-like uniform consistency that can be cut. The study showed the possibility of practical application of derived products, which are usually disposed of, for production. Об’єктом дослідження є технологія виробництва суш абрикосів методом осмот зневоднення і похідні продукти, які утворюються в процесі. Удосконалена технологія переробки вторинного продукту запропоновано виробництво абрикоса, в основі якого лежить підвищення осмотичного тиску в клітинах рослинної сировини шляхом підвищення концентрації сухих речовин. Удосконалена технологія передбачає використання процесу осмотичної дегідратації в 70 % розчину цукру з температур до 55±5 °C як альтернатива до процесу бланшування. Це забезпечує скорочення часу висихання 1 година через частковий перехід води з плодових клітин у розчин цукру. Відпрацьований осмотик розчин містить біологічно цінні речовини. Масова частка сухих речовин у відпрацьованому розчині зменшилася на 17,4 %. Це було встановлено, що відпрацьовані осмотичні розчини містять 15,87±0,05 мг/100 каротиноїдів, які викликають їх помаранчевий колір. Ймовірна стійкість кольору викликані кислотністю осмотичного розчин (pH=3,7±0,05). В результаті гідролізу, сахароза, яка була основний компонент осмотичного розчину перед зневодненням плодів абрикоса частково інвертують у глюкози (21,41±0,05) та фруктози (19,99±0,05 г/100 г). Укріплений цукор мав світло-бежевий колір, чистий без плям і домішок, солодкий смак і аромат абрикоса. Желеподібний безалкогольний напій, виготовлений на основі похідного продукту, що утворюється в процесі виробництва кураги, мала солодкий смак, a легкий аромат абрикоса. Колір їжа кремова. Желе світло-солом'яного кольору, солодке на смак, з а слабкий присмак і аромат абрикоса, мав желеподібну однорідну консистенцію, яку можна розрізати. Дослідження показали можливість практичного застосування отриманих продуктів, які зазвичай утилізуються, для виробництва.
The changes of biochemical properties of meat under the influence of physical and chemical factors after slaugter
(Paska Mariia, 2020-11-19) Паска, Марія; Paska, Mariia