Перегляд за Автор "Izhevska, Orysia"
Зараз показуємо 1 - 20 з 68
- Результатів на сторінці
- Налаштування сортування
Документ Investigation of lipids of flax seed meal and the prospect of using it in meat dishes(2019) Іжевська, Орися; Izhevska, OrysiaВ матеріалах статті розглянуто можливість використання рослинної добавки, а саме шроту насіння льону в рецептурі м’ясних напівфабрикатів “Мазурки по-волинськи” для збагачення цих виробів фізіологічно-функціональними інгредієнтами. Шрот насіння льону є цінним джерелом поліненасичених жирних кислот. Він багатий білковими речовинами, що збалансовані за аміноки- слотним складом, містить нерозчинні та розчинні у воді харчові волокна та фенольні сполуки, зокрема лігнани, які володіють антиоксидантними властивостями. У роботі використовували шрот насіння льону (ШНЛ), одержаний методом “холодного пресування” виробництва НВ ТОВ “Житомирбіопродукт”. Жирнокислотний склад ліпідів визначали за ГОСТ 30418-96. Метод ґрунтується на перетворенні тригліцеридів жирних кислот в метилові (етилові) ефіри жирних кислот і їх газохроматичному аналізі. Метою наших досліджень було визначення доцільності внесення шроту насіння льону у рецептуру м’ясних напівфабрикатів для збагачення їх оздоровчими інгредієнтами. Таким чином у дослідженнях пропонується повна заміна пшеничного борошна та часткова заміна жиру-сирцю шротом насіння льону. Порівняно з контролем кількість м’ясної сировини не змінюється, а зміна відбувається лише за рахунок наповнювача шроту. У статті подано порівняльну оцінку хімічного складу шроту насіння льону та пшеничного борошна, вплив шроту на зміну ліпідного складу м’ясних напівфабрикатів у разі включення його до рецептури виробів. Досліджено жирнокислотний склад ліпідів шроту порівняно з жирнокислотним складом ліпідів пшеничного борошна І сорту. Розрахунковим методом встановлено, що кількість білка у дослідному зразку порівняно зі зразком, куди входило пшеничне борошно, збільшилась на 3,69% за рахунок збільшення білка, що міститься в ШНЛ. Додання ШНЛ змінює якісний склад ліпідів дослідного зразка. Розрахунковим методом встановлено, що вміст поліненасичених жирних кислот (ПНЖК) збільшується на 12% порівняно з контролем. Варто зазначити, що здатність цих жирних кислот до окиснення з утворенням пероксидів зумовлюватиме вплив на структурно- механічні властивості напівфабрикатів, що має позначатись на перебігу технологічного процесу приготування та якості готових виробів. Це потребує подальших досліджень.Документ Investigation of the influence of flaxseed meal on the biochemical processes of the wheat test(2019) Izhevska, Orysia; Іжевська, ОрисяOne of the well-known tasks in the organization of nutrition is the development of new bakery products with high nutritional and biological value and wellness properties. Linen meal is an important source of dietary fiber, high protein, unsaturated fatty acids, minerals and vitamins. The purpose of the research was to determine the effect of this meal on the depth of the processes occurring in the dough during kneading and maturing. A linseed meal LLC «Zhytomyrbioproduct» (Ukraine) with a certain chemical composition was used in the research. The research was conducted to study the effect of flaxseed meal on the kinetics of sugars in the dough during its maturation. The study was performed using an iodometric method, based on the determination of the amount of oxidized copper before and after recovery of the alkaline copper solution with sugar. It has been established, that the addition of flax seed meal to the dough reduces the amount of sugars, formed during the maturation of the dough, which adversely affects the activity of the dough microflora. This is confirmed by the lower consumption of sugars for fermentation. The viscosity of water-flour slurry with a flaxseed meal has been investigated. The starch grains are infinitely swollen in the process of increasing temperature of the slurry in the amylograph, and a starch paste is formed, the viscosity of which increases with temperature. At the same time, under the action of flour enzymes, there is a decrease in viscosity due to the hydrolysis of starch. The results of the researches testify about the effectiveness of the offered methods of studying the rules and depth of processes in the dough with a meal of flax seed during its preparation and maturing, which will allow to increase the yield of the dough and the output of high quality finished products.Документ Аналіз трендів у ресторанному бізнесі(ЛДУФК імені Івана Боберського, 2023-05-18) Дем’янчук, Анастасія; Іжевська, Орися; Demianchuk, Anastasiia; Izhevska, OrysiaМетою роботи було проаналувати сучасні ресторанні тренди. The purpose of the work was to analyze modern restaurant trends.Документ Ароматний огляд ринку кави в Україні(ЛДУФК імені Івана Боберського, 2022-10-06) Фітель, Наталія; Іжевська, Орися; Fitel, Nataliia; Izhevska, OrysiaДокумент Ароматний огляд ринку кави в Україні(2022-10-06) Фітель, Наталія; Іжевська, Орися; Fitel, Nataliia; Izhevska, OrysiaМетою дослідження було проаналізувати споживчий ринок кави в Україні. The purpose of the study was to analyze the consumer market of coffee in Ukraine.Документ Вплив сухої пшеничної клейковини на показники технологічного процесу і якість булок зі шротом насіння кунжуту(ЛДУФК імені Івана Боберського, 2022-01-21) Повшик, Софія; Іжевська, Орися; Петрюк, Олександра; Povshyk, Sofiia; Izhevska, Orysia; Petriuk, OleksandraМетою наших досліджень було встановити доцільність використання сухої пшеничної клейковини (СПК) як визнаної сировини, що поліпшує характеристики тіста і булочних виробів.Документ Вплив сухої пшеничної клейковини на показникитехнологічного процесу і якість булок зі шротом насіння кунжуту(ЛДУФК імені Івана Боберського, 2021-11-28) Повшик, Софія; Іжевська, Орися; Петрюк, Олександра; Povshyk, Sofiia; Izhevska, Orysia; Petriuk, OleksandraМетою наших досліджень було встановити доцільність використання сухої пшеничної клейковини (СПК) як визнаної сировини, що поліпшує характеристики тіста і булочних виробів.Документ Дослідження впливу теплової обробки на фізико-хімічні показники, амінокислотний та жирнокислотний склад сметанно-рослинних соусів(ЛДУФК, 2019-11-04) Сорока, Василь; Іжевська, Орися; Soroka, Vasyl; Izhevska, OrysiaМетою проведення досліджень було визначення фізико-хімічних показників амінокислотного та жирнокислотного складу сметанно-рослинних соусів, вплив термічної обробки на біологічну цінність продукту.Документ Дослідження впливу теплової обробки на фізико-хімічні показники, амінокислотний та жирнокислотний склад сметанно-рослинних соусів(ЛДУФК, 2019-11-04) Сорока, Василь; Іжевська, Орися; Soroka, Vasyl; Izhevska, OrysiaМетою проведення досліджень було визначення фізико-хімічних показників амінокислотного та жирнокислотного складу сметанно-рослинних соусів, вплив термічної обробки на біологічну цінність продукту.Документ Збагачення хлібобулочних виробів концентратами харчових волокон(ЛДУФК, 2019-11-04) Джумига, Андріана; Іжевська, Орися; Dzhumyha, Andriana; Izhevska, OrysiaДокумент Збагачення хлібобулочних виробів концентратами харчових волокон(ЛДУФК, 2019-11-04) Джумига, Андріана; Іжевська, Орися; Dzhumyha, Andriana; Izhevska, OrysiaДокумент Кіноа – цінна крупа в харчуванні спортсменів(ЛДУФК імені Івана Боберського, 2022-10-06) Білодід, Андріана; Сабат, Станіслав; Іжевська, Орися; Bilodid, Andriana; Sabat, Stanislav; Izhevska, OrysiaМетою роботи було дослідити вплив борошноподібної кіноа на властивості булочних виробів.The aim of the work was to investigate the effect of floury quinoa on the properties of bakery products.Документ Кіноа – цінна крупа в харчуванні спортсменів(ЛДУФК імені Івана Боберського, 2022-10-06) Білодід, Андріана; Сабат, Станіслав; Іжевська, Орися; Bilodid, Andriana; Sabat, Stanislav; Izhevska, OrysiaМетою роботи було дослідити вплив борошноподібної кіноа на властивості булочних виробів.The aim of the work was to investigate the effect of floury quinoa on the properties of bakery products.Документ Маржинальність збитих десертів на основі шоколаду Ruby(ЛДУФК імені Івана Боберського, 2023-05-18) Прищепчук, Максим; Іжевська, Орися; Pryshchepchuk, Maksym; Izhevska, OrysiaДокумент Оздоровчі соковмісні напої на основі насіння чіа для закладів ресторанного господарства, туризму та індустрії спорту(ЛДУФК імені Івана Боберського, 2021-12-28) Моргуненко, Аліна; Іжевська, Орися; Фітель, Наталія; Morhunenko, Alina; Izhevska, Orysia; Fitel, NataliiaМета дослідження – встановити вплив температурних режимів на тривалість зберігання яблучного, грушевого та морквяного соків та у разі додавання до зразків насіння чіа.Документ Оздоровчі соковмісні напої на основі насіння чіа для закладів ресторанного господарства, туризму та індустрії спорту(ЛДУФК імені Івана Боберського, 2022-01-21) Моргуненко, Аліна; Іжевська, Орися; Фітель, Наталія; Morhunenko, Alina; Izhevska, Orysia; Fitel, NataliiaМета дослідження – встановити вплив температурних режимів на тривалість зберігання яблучного, грушевого та морквяного соків та у разі додавання до зразків насіння чіа.Документ Організація ресторанного господарства : дидактичне забезпечення самостійної роботи з навчальної дисципліни для студентів 2 курсу рівня вищої освіти "бакалавр" галузі знань 24 "Сфера обслуговування" спеціальності 241 "Готельно-ресторанна справа"(2019-10-04) Паска, Марія; Іжевська, Орися; Paska, Mariia; Izhevska, Orysia; Кафедра готельно-ресторанного бізнесуДокумент Організація ресторанного господарства : програма навчальної дисципліни підготовки бакалаврів галузі знань 24 "Cфера обслуговування" cпеціальності 241 "Готельно-ресторанна справа"(2019-09-12) Паска, М.; Іжевська, Орися; Paska, M.; Izhevska, Orysia; Кафедра готельно-ресторанного бізнесуМетою викладання навчальної дисципліни «Організація ресторанного господарства» набуття теоретичних знань і практичних навичок із сучасної організації виробництва в закладах ресторанного господарства, які забезпечують формування у студентів організаторських здібностей, вироблення практичних навичок і вмінь вирішення поставлених завдань в процесі виробничої діяльності, вивчення загальних закономірностей та сучасних методів організації виробничих процесів у закладах ресторанного господарства, освоєння принципів обслуговування різних контингентів споживачів у закладах та поза їх межами і особливості їх розвитку на сучасному етапі.Документ Організація ресторанного господарства : робоча програма навчальної дисципліни галузі знань 1401 «Сфера обслуговування» напряму підготовки 241 «Готельно-ресторанна справа» факультету туризму(2019-10-04) Паска, Марія; Іжевська, Марія; Paska, Mariia; Izhevska, Orysia; Кафедра готельно-ресторанного бізнесуМетою викладання навчальної дисципліни «Організація ресторанного господарства» набуття теоретичних знань і практичних навичок із сучасної організації виробництва в закладах ресторанного господарства, які забезпечують формування у студентів організаторських здібностей, вироблення практичних навичок і вмінь вирішення поставлених завдань в процесі виробничої діяльності, вивчення загальних закономірностей та сучасних методів організації виробничих процесів у закладах ресторанного господарства, освоєння принципів обслуговування різних контингентів споживачів у закладах та поза їх межами і особливості їх розвитку на сучасному етапі.Документ Організація ресторанного господарства : теми практичних занять з навчальної дисципліни для студентів 2 курсу рівня вищої освіти "бакалавр" галузі знань 24 "Сфера обслуговування" спеціальності 241 "Готельно-ресторанна справа"(2019-10-07) Паска, Марія; Іжевська, Орися; Paska, Paska; Izhevska, Orysia; Кафедра готельно-ресторанного бізнесу