Перегляд за Автор "Bal-Prylypko, L."

Зараз показуємо 1 - 6 з 6

Expediency of creation of technology of production of meat products of long term of storage of the combined structure
(2021-04-14) Cherednichenko, О.; Bal-Prylypko, L.; Paska, M.; Nikolaenko, M.; Чередніченко, О.; Баль-Прилипко, Л.; Паска, М.; Ніколаєнко, М.
Abstract. The technological properties of seaweed and activated water are studied in the article and various recipes of canned meat with the use of animal raw materials, elamine and catholyte are analyzed. The results of research of functional and technological properties, chemical composition, nutritional and nutritional value, organoleptic evaluation of the finished product are obtained. An improved technological scheme of production has been developed. Анотація. У статті досліджено технологічні властивості морських водоростей та активованої води та різні рецепти м’ясних консервів із використанням тваринного сировини, еламіну та католіту аналізуються. Результати дослідження функціональних та технологічних властивостей, хімічних склад, харчова та харчова цінність, органолептична оцінка готового продукту отримуються. Розроблена вдосконалена технологічна схема виробництва.
MicrostructuralI analysis of forcemeats of readyto-cook chopped meat with functional ingredients
(2020-09-04) Паска, М.; Баль-Прилипко, Л.; Маслійчук, О.; Личук, М.; Paska, M.; Bal-Prylypko, L.; Masliichuk, O.; Lychuk, M.
Meat products, at different technological stages and as finished articles, retain their morphological features. Microstructure analysis of the raw material, ready-to-cook products, or finished articles allows determining the presence of certain types of tissues, organs, spices – and low-value admixtures the recipe does not provide for, as well as reused raw materials. Microstructural studies of ready-to-cook chopped meat products allows identifying their components, establishing different properties of various tissue and cellular structures, and controlling the articles manufactured. Minced beef as the object of research was modified, with 5 %, 10 %, 15 % of the meat part replaced with lupin flour and 0.5% of elecampane root powder added as aromatic raw material. For microscopic examination, samples of the forcemeats developed were put marks on and fixed in a 10 % neutral formalin solution. The sections, as thick as 0.5–1 cm, were cut on a sledge microtome. They were stained with haematoxylin and eosin, and the PAS reaction. Light microscopy and microphotography of the tissue specimens were performed with a microscope Leica DM 2500 and a camera Leica DFC 450C with the software Leica aplitation suite 4.4. The micrographic investigation of the forcemeats revealed polygonal and round muscle fibres (their dark nuclei were clearly seen under the sarcolemma), concentrations of adipose tissue histologically characterized by a reticulate structure. In the microphotographs, lupin flour looks like groups of round light purple cytoplasm with dark purple nuclei in the centre of polygonal cells; bread looks like loose brown fibres; wavy violet fibres represent onions; and single dark brown spots marked elecampane. It has been shown that histological studies, with the PAS reaction used, are helpful in determining the meat and plant content in the ready-to-cook meat developed, and that haematoxylin and eosin can help determine the functional ingredients content.
Вплив фітохімічних харчових речовин на ризик вірусних інфекцій, зокрема COVID-19
(ЛДУФК імені Івана Боберського, 2021-02-18) Баль-Прилипко, Л.; Швець, О.; Паска, М.; Bal-Prylypko, L.; Shvets, O.; Paska, M.
Метою нашої роботи було встановити вплив фітохімічних харчових речовин на ризик вірусних інфекцій, зокрема COVID-19.
Вплив фітохімічних харчових речовин на ризик вірусних інфекцій, зокрема COVID‑19
(2021-01-04) Баль-Прилипко, Л.; Швець, О.; Паска, М.; Bal-Prylypko, L.; Shvets, O.; Paska, M.
Метою нашої роботи було встановити вплив фітохімічних харчових речовин на ризик вірусних інфекцій, зокрема COVID-19.
Основні аспекти розроблення технології варених ковбасних виробів комбінованого складу
(2021-01-04) Баль-Прилипко, Л.; Паска, М.; Дерев'янко, Л.; Назаренко, М.; Bal-Prylypko, L.; Paska, M.; Derevianko, L.; Nazarenko, M.
Мета роботи – теоретично та експериментально обґрунтувати склад та розробити технологію виготовлення полікомпонентних харчових продуктів оздоровчого спрямування у вигляді сосисок, ковбас із використанням м’ясної сировини в поєднанні з морепродуктами.
Основні аспекти розроблення технології варених ковбасних виробів комбінованого складу
(ЛДУФК імені Івана Боберського, 2021-02-18) Баль-Прилипко, Л.; Паска, М.; Дерев'янко, Л.; Назаренко, Н.; Bal-Prylypko, L.; Paska, M.; Derevianko, L.; Nazarenko, M.
Мета роботи – теоретично та експериментально обґрунтувати склад та розробити технологію виготовлення полікомпонентних харчових продуктів оздоровчого спрямування у вигляді сосисок, ковбас із використанням м’ясної сировини в поєднанні з морепродуктами.