Крафтові технології хліба для HoReCa
Вантажиться...
Дата
2025
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ЛДУФК імені Івана Боберського
Анотація
Мета. Розробити рецептуру хліба на заквасці із додаванням збагачувачів для розширення асортименту крафтового хліба для HoReCa. Objective. To develop a recipe for sourdough bread with the addition of enrichments to expand the range of craft bread for HoReCa.
Опис
Ключові слова
крафтовий хліб, пшенична закваска, цільнозернове борошно, хлібобулочні вироби, craft bread, wheat sourdough, wholemeal flour, bakery products.
Бібліографічний опис
Беднарчук О. Крафтові технології хліба для HoReCa / Олена Беднарчук, Ольга Маслійчук // Інновації, гостинність, туризм: наука, освіта, практика : зб. тез доп. V Всеукр. наук.-практ. конф. мол. учених з міжнар. участю (15–16 трав. 2025 року, м. Львів). – Львів : ЛДУФК імені Івана Боберського, 2025. – С. 279–283.