Інновації, гостинність, туризм : наука, освіта, практика
Постійне посилання зібранняhttp://localhost:4000/handle/34606048/30516
Переглянути
Нові надходження
Документ Реклама як інструмент розвитку ресторанного господарства(ЛДУФК імені Івана Боберського, 2025) Ушакова Катерина; Мазуркевич Ірина; Ushakova Kateryna; Mazurkevych IrynaМетою даного дослідження є дослідження ролі реклами в діяльності закладів ресторанного господарства. The purpose of this study is to investigate the role of advertising in the activities of restaurant business establishmentsДокумент Особливості формування цілісності трудового колективу закладу індустрії гостинності(ЛДУФК імені Івана Боберського, 2025) Чорна Діана; Боратинський Олег; Chorna Diana; Boratynskyi OlehМета роботи – систематизування методико-теоретичних понять, які стосуються формування цілісності трудового колективу з пропонуванням дій щодо підвищення його рівня у закладі “Pulse Lounge Bar&Karaoke”. The aim of the work is to systematise the methodological and theoretical concepts related to the formation of the integrity of the labour collective with suggestions for improving its level in the Pulse Lounge Bar & Karaoke.Документ Діяльність закладів ресторанного господарства в умовах війни(ЛДУФК імені Івана Боберського, 2025) Шпинь Валерія; Вівсюк Ірина; Shpyn Valeriia; Vivsiuk IrynaДокумент Крафтове виробництво та нутриціологія: синергія для створення харчових продуктів(ЛДУФК імені Івана Боберського, 2025) Топчій Оксана; Буячок Тарас; Степанова Ольга; Мороз Дарія; Topchii Oksana; Buiachok Taras; Stepanova Olha; Moroz DariiaДокумент Інтеграція еко-технологій у сервісну діяльність готелів сімейного типу(ЛДУФК імені Івана Боберського, 2025) Литвинчук Катерина; Дулька Ольга; Бортнічук Олег; Lytvynchuk Kateryna; Dulka Olha; Bortnichuk OlehДокумент Історичні аспекти становлення професії сомельє(ЛДУФК імені Івана Боберського, 2025) Рогальська Марія; Іваніщева Ольга; Rohalska Mariia; Ivanishcheva OlhaДокумент Секрети сервісу та ефективна комунікація в нових реаліях(ЛДУФК імені Івана Боберського, 2025) Михайло Шевелюк; Ліда Криворука; Sheveliuk Mykhailo; Kryvoruka LidaДокумент Ресторан як учасник суспільного діалогу: політичні позиції та клієнтська довіра(ЛДУФК імені Івана Боберського, 2025) Нагачевська Олена; Лущик Марія; Nahachevska Olena; Lushchyk MariiaДокумент Важливість емоційного зв’язку з клієнтами у готельно-ресторанному бізнесі(ЛДУФК імені Івана Боберського, 2025) Головіна Анастасія; Лущик Марія; Holovina Anastasiia; Lushchyk MariiaДокумент Історичні готелі Львова у час новітніх технологій(ЛДУФК імені Івана Боберського, 2025) Колодій Марта; Лущик Марія; Kolodii Marta; Lushchyk MariiaДокумент Тhe effect of hydrocolloids on the gelation of meat proteins(ЛДУФК імені Івана Боберського, 2025) Iepishkin Sergii; Strashynskyi Igor; Єпішкін Сергій; Страшинський ІгорThe aim. Sausages as processed meat products are used in different cultures around the world. A number of various ingredients in the appropriate amount are needed to produce a desired quality and safe product which is cost effective. Two factors that are essential to obtain a desirable product are abilities to form a strong and coherent matrix and water holding capacity (WHC). Мета. Ковбаси як перероблені м'ясні продукти використовуються в різних культурах по всьому світу. Для виробництва якісного та безпечного продукту, який є економічно ефективним, необхідна низка різноманітних інгредієнтів у відповідній кількості. Два фактори, які є важливими для отримання бажаного продукту, - це здатність утворювати міцну та когерентну матрицю та водоутримуюча здатність (ВУЗ).Документ Modern meat analogues of cut semi-finished products(ЛДУФК імені Івана Боберського, 2025) Pergat Oleg; Strashynskyi Igor; Пергат Олег; Страшинський ІгорThe aim The use of less refined ingredients is a development that gains traction in recent years. To maintain new innovation in meat analogues, it is imperative to understand the role of each ingredient (refined or not) and their interplay to find alternatives that are better appreciated by consumers. Мета Використання менш рафінованих інгредієнтів - це тенденція, яка набирає обертів в останні роки. Щоб підтримувати інновації в м'ясних аналогах, необхідно розуміти роль кожного інгредієнта (рафінованого чи ні) та їхню взаємодію, щоб знайти альтернативи, які краще сприймаються споживачами.Документ Structural features and formation of the characteristic taste of chicken skin(ЛДУФК імені Івана Боберського, 2025) Strashynskyi Igor; Nezhyva Olha; Moroz Daria; Strashynska Mariia; Страшинський Ігор; Нежива Ольга; Мороз Дар'я; Страшинська МаріяThe aim The characteristic taste formation of soft-boiled chicken is closely related to the structural characteristics of chicken skin. Regardless of individual preferences in handling and combining ingredients while savoring cuisine, adding a touch of crispiness and bounce will undoubtedly make it stand out. Мета Характерне формування смаку м'якого курячого м'яса тісно пов'язане зі структурними особливостями курячої шкіри. Незалежно від індивідуальних уподобань щодо обробки та поєднання інгредієнтів під час смакування страви, додавання нотки хрусткої скоринки та пружності, безсумнівно, виділить її серед інших.Документ Перспективність використання гідробіонтів у складі м’ясних крафтових продуктів для системи HoReCa(ЛДУФК імені Івана Боберського, 2025) Пасічний Василь; Шубіна Євгенія; Pasichnyi Vasyl; Shubina YevheniiaДокумент Крафтові технології хліба для HoReCa(ЛДУФК імені Івана Боберського, 2025) Беднарчук Олена; Маслійчук Ольга; Vovkanych Marian; Paska MariiaМета. Розробити рецептуру хліба на заквасці із додаванням збагачувачів для розширення асортименту крафтового хліба для HoReCa. Objective. To develop a recipe for sourdough bread with the addition of enrichments to expand the range of craft bread for HoReCa.Документ Аналіз впровадження нових технологій обслуговування в сучасному ресторанному бізнесі(ЛДУФК імені Івана Боберського, 2025) Вовканич Мар’ян; Паска Марія; Vovkanych Marian; Paska MariiaДокумент Інноваційні технології функціональних харчових продуктів(ЛДУФК імені Івана Боберського, 2025) Кравченко Михайло; Піддубний Володимир; Віталій Михайлик Віталій; Kravchenko Mykhailo; Piddubnyi Volodymyr; Mykhailyk VitaliiДокумент Удосконалення технологічних рішень переробки хрону звичайного на прикладі харчового підприємства «Арморація»(ЛДУФК імені Івана Боберського, 2025) Гілецький Іван; Паска Марія; Hiletskyi Ivan; Paska MariiaМета роботи Визначити особливості проектування харчового підприємства, що спеціалізується на переробці хрону для виробництва дезінфікуючих засобів, з урахуванням технологічних, санітарно-гігієнічних та екологічних вимог. Objective To determine the design features of a food processing enterprise specialising in the processing of horseradish for the production of disinfectants, taking into account technological, sanitary and environmental requirements.Документ Інноваційні технології переробки рибної сировини для потреб HoReCa : перспективи застосування сушених рибних снеків(ЛДУФК імені Івана Боберського, 2025) Голембовська Наталія; Holembovska NataliiaДокумент Формування кулінарних вподобань на Поділлі(ЛДУФК імені Івана Боберського, 2025) Демчук Анастасія; Тесля Ольга; Demchuk Anastasiia; Teslia Olha