Біотехнологічне обґрунтування та функціональна цінність цільнозернового хліба на заквасці з додаванням Аrmoraciarusticana
Ескіз недоступний
Дата
2026
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Метою роботи було дослідження впливу 5 % свіжонатертого Armoraciarusticana на фізико-хімічні, функціональні та мікробіологічні показники цільнозернового пшенично-житнього хліба на спонтанній заквасці.
Опис
Ключові слова
цільнозерновий хліб, закваска, Аrmoraciarusticana, whole grain bread, sourdough, Armoracia rusticana
Бібліографічний опис
Паска М., Гілецький І. Біотехнологічне обґрунтування та функціональна цінність цільнозернового хліба на заквасці з додаванням Аrmoraciarusticana. Промисловість та крафт для HoReCa в туризмі: досвід, проблеми, інновації: програма та матеріали ІV-ої Міжнар. наук.-практ. конф., м. Київ, 14-15 трав. 2026 р. Київ : НУХТ, 2026. С. 126–129.