Перспективні напрямки розширення асортименту булочних виробів з функціональними властивостями для закладів ресторанного господарства
Ескіз недоступний
Дата
2021-02-18
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ЛДУФК імені Івана Боберського
Анотація
Метою наших досліджень було визначення впливу ШНК на якість
булок та встановлення оптимального дозування для надання їм функціональних властивостей та забезпечення при цьому традиційної
якості виробів.
Опис
Ключові слова
харчові волокна, рослинний білок, шрот кунжуту
Бібліографічний опис
Повшик С. Перспективні напрямки розширення асортименту булочних виробів з функціональними властивостями для закладів ресторанного господарства / С. Повшик, О. Іжевська // Сучасні тенденції розвитку індустрії гостинності : зб. тез доп. Міжнар. наук.- практ. конф. (26-27 листопада 2020 року, м. Львів). - Львів : ЛДУФК імені Івана Боберського, 2020. - С. 176-178.