Удосконалення технології паштетних консервів із білоквмісними наповнювачами
Вантажиться...
Дата
2020-12-25
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Мета роботи полягає в удосконаленні технології м'ясних
фаршевих консервів шляхом збагачення їх функціональних компонентів, а також
визначення фізико-хімічних, функціонально-технологічних і структурно-механічних
властивостей модельних фаршевих систем і готового продукту.
Опис
Ключові слова
консерви, інновації, технологія, функціональні інгредієнти
Бібліографічний опис
Баль-Прилипко Л. В. Удосконалення технології паштетних консервів із білоквмісними наповнювачами / Баль-Прилипко Л. В., Паска М. З., Рябовол М. В. // Продовольчі ресурси. - 2020. - Т. 8, № 15. - С. 6-14.