Удосконалення технології паштетних консервів із білоквмісними наповнювачами

Баль-Прилипко, Л. В.; Паска, М. З.; Рябовол, М. В.; Bal-Prylypko, L. V.; Paska, M. Z.; Riabovol, M. V.

Удосконалення технології паштетних консервів із білоквмісними наповнювачами

Дата

2020-12-25

Автори

Баль-Прилипко, Л. В.

Паска, М. З.

Рябовол, М. В.

Bal-Prylypko, L. V.

Paska, M. Z.

Riabovol, M. V.

Анотація

Мета роботи полягає в удосконаленні технології м'ясних фаршевих консервів шляхом збагачення їх функціональних компонентів, а також визначення фізико-хімічних, функціонально-технологічних і структурно-механічних властивостей модельних фаршевих систем і готового продукту.

Ключові слова

консерви, інновації, технологія, функціональні інгредієнти

Бібліографічний опис

Баль-Прилипко Л. В. Удосконалення технології паштетних консервів із білоквмісними наповнювачами / Баль-Прилипко Л. В., Паска М. З., Рябовол М. В. // Продовольчі ресурси. - 2020. - Т. 8, № 15. - С. 6-14.