Інноваційні підходи у технології вегетаріанських драглеподібних десертів: заміна тваринних компонентів та збереження текстури
Ескіз недоступний
Дата
2026
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ЛДУФК імені Івана Боберського
Анотація
Метою дослідження є обґрунтування технології вегетаріанської пана-коти шляхом моделювання компонентного складу рослинної сировини. The aim of the study is to substantiate the technology of vegetarian panna cotta by modeling the component composition of vegetable raw materials.
Опис
Ключові слова
гідроколоїди, кокосове молоко, веганські десерти., hydrocolloids, coconut milk, vegan desserts
Бібліографічний опис
Невядомський О.-О., Іжевська О. Інноваційні підходи у технології вегетаріанських драглеподібних десертів: заміна тваринних компонентів та збереження текстури. Інновації, гостинність, туризм: освіта, наука, практика : зб. тез доп. VI Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учених з міжнар. участю, присвяч. 80-річчю ЛДУФК імені Івана Боберського (21 трав. 2026 р., м. Львів). Львів : ЛДУФК імені Івана Боберського, 2026. С. 248–249.