Перспективи використання харчової лаванди у якості антиоксидантної сполуки для м’ясних напівфабрикатів

Abstract

Мета статті – збагачення продуктів харчування інгредієнтами, що містять сполуки для збільшення терміну зберігання, покращення смакових характеристик та розширення асортименту продуктів на м’ясній, рослинній, м’ясо-рослинній основі, у тому числі різних видів охолоджених та заморожених напівфабрикатів, а саме мітболів за рахунок використання рослинної функціональної добавки – лаванди. The purpose of the article is to enrich food products with ingredients containing compounds to increase shelf life, improve taste characteristics, and expand the range meat, vegetable, and meat-vegetable products, including various types of chilled and frozen semi-finished products, namely meatballs, using a plant-based functional additive - lavender.