Обрядова їжа як інструмент культурної реінтерпретації в інноваційному середовищі HоRеCа

Abstract

Метою дослідження є обґрунтування ролі обрядової їжі як інструменту культурної реінтерпретації в інноваційних харчових технологіях HoReCa та аналіз адаптації традиційних страв до сучасних практик задля збереження нематеріальної культурної спадщини. The purpose of the study is to substantiate the role of ceremonial food as a tool for cultural reinterpretation in innovative HoReCa food technologies and to analyse the adaptation of traditional dishes to modern practices to preserve intangible cultural heritage.