Сучасні інновації у виробництві хліба як відповідь на потреби здорового харчування

Abstract

Метою даної роботи є визначення особливості виробництва хліба на заквасці та оцінка ролі альтернативних видів борошна і натуральних добавок у підвищенні його біологічної цінності. The purpose of this work is to determine the specifics of sourdough bread production and assess the role of alternative types of flour and natural additives in increasing its biological value.