Загальні технології харчової промисловості

Abstract

Наведено інноваційні рішення щодо розширення асортименту молочних продуктів, визначення критеріїв вибору поліфункціональних інгредієнтів для забезпечення продуктів незамінними нутрієнтами, збалансування та ін. Особливу увагу приділено сучасному технічному рівню оброблення молока, дано зображення та характеристики технологічного обладнання, апаратурне оформлення інноваційних технологій молочних і молоковмісних продуктів. Розглянуто ідентифікацію складу молока незбираного та інгредієнтів для збереження показників якості і збагачення молочних продуктів. Наведено інформацію щодо технічних рішень з миття та дезінфекції технологічного обладнання, характеристику мийних засобів, сучасних видів упаковки тощо. The article presents innovative solutions for expanding the range of dairy products, determining the criteria for selecting multifunctional ingredients to provide products with essential nutrients, balancing, etc. Particular attention is paid to the modern technical level of milk processing, images and characteristics of technological equipment, hardware design of innovative technologies for dairy and milk-containing products are given. Identification of the composition of whole milk and ingredients for maintaining quality indicators and enriching dairy products is considered. Information is provided on technical solutions for washing and disinfection of technological equipment, characteristics of detergents, modern types of packaging, etc.