Технологія продукції ресторанного господарства : навчальний посібник
Вантажиться...
Дата
2016
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
У навчальному посібнику розглянуто особливості теоретичного
підходу до класифікації продукції ресторанного господарства, вибору
способів механічної та теплової кулінарної обробки харчової сировини і
продукції, основні технологічні прийоми приготування продукції, вивчення
проблем інноваційних технологій, розуміння сутності основних категорій і
методів технологічних процесів, розробки рецептур, здійснення контролю
якості продукції ресторанного господарства. Особливу увагу приділено
технології продукції для лікувального, лікувально-профілактичного,
дитячого харчування для реалізації в закладах ресторанного господарства.
Навчальний посібник призначено для студентів, які навчаються за
напрямом підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа».
Опис
Ключові слова
ресторанне господарство, послуги закладів ресторанного господарства, обслуговування споживачів, обробка сировини, класифікація продукції ресторанного господарства, теплова кулінарна обробка продуктів, технології кулінарної обробки продуктів, стандарти, технічні умови, техніко-технологічні карти страв, методи оцінки якості продукції, забезпечення якості продукції, контроль якості продукції, види меню, технологія страв дієтичного харчування, лікувально-профілактичне страхування, дитяче харчуваання, супи, холодні страви, закуски, гарячі закуски, солодкі страви, напої, швидкозаморожені страви
Бібліографічний опис
Захарчук В. Г. Технологія продукції ресторанного господарства : навч. посіб. / В. Г. Захарчук, Т. А. Кунділовська, Г. Є. Гайдукович. - Одеса : ОНЕУ, Атлант ВОІ СОІУ, 2016. – 479 с.