Microstructural studies of improved meat chopped semi-finished products
Ескіз недоступний
Дата
2017
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Розроблена антиоксидантна композиція на основі іонолу, диметилсульфоксиду та лецитину,
застосування якої сприятиме подовженню терміну зберігання плодів з мінімальним рівнем щодобових втрат. Проведеною оптимізацією встановлено, що при зберіганні плодів яблуні та груші
концентрація дистинолу повинна бути на рівні 0,041…0,042 %, концентрація лецитину – 2,9 %,
при зберіганні плодів сливи відповідно: дистинолу – 0,022 %, лецитину – 3,4 %.
Опис
Ключові слова
обробка плодів антиоксидантною композицією, подовження терміну зберігання, щодобові втрати при зберіганні.
Бібліографічний опис
Paska М. Microstructural studies of improved meat chopped semi-finished products / Paska М., Masliichuk O. // Chemical Engineering: Food Production Technology. - 2017. - № 3/3(35). - P. 33-44.