Науково-практичні засади стабілізації фізіологічної цінності хлібобулочних виробів для спеціального дієтичного споживання

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШевченко Анастасія Олександрівна
dc.contributor.authorShevchenko Anastasiia Oleksandrivna
dc.date.accessioned2025-03-24T11:48:27Z
dc.date.available2025-03-24T11:48:27Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractРобота присвячена науковому обґрунтуванню технології та розробленню науково-практичних засад стабілізації фізіологічної цінності хлібобулочних виробів спеціального дієтичного споживання з використанням рослинної сировини: рисового борошна, борошна з насіння гарбуза, вівсяних висівок, клітковини з насіння гарбуза, соняшникового лецитину, концентрату рисового протеїну, концентрату гарбузового протеїну, порошку/екстракту яснотки білої, порошку/екстракту шипшини для категорій людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту. The work is devoted to the scientific substantiation of the technology and development of scientific and practical principles for stabilizing the physiological value of bakery products for special dietary consumption using plant raw materials: rice flour, pumpkin seed flour, oat bran, pumpkin seed fiber, sunflower lecithin, rice protein concentrate, pumpkin protein concentrate, white clover powder/extract, rosehip powder/extract for categories of people with gastrointestinal diseases.
dc.identifier.citationШевченко А. О. Науково-практичні засади стабілізації фізіологічної цінності хлібобулочних виробів для спеціального дієтичного споживання : реф. дис. …д-ра техн. наук : 05.18.01 «Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів» / Шевченко Анастасія Олександрівна; Одеський нац. технолог. ун-т. – Одеса, 2025. – 45 с.
dc.identifier.urihttps://repository.ldufk.edu.ua/handle/34606048/38672
dc.language.isoother
dc.publisherОдеський нац. технолог. ун-т
dc.subjectхлібобулочний виріб
dc.subjectфізіологічна цінність
dc.subjectхарчова цінність
dc.subjectвідходи
dc.subjectспоживчі характеристики
dc.subjectзахворювання шлунково-кишкового тракту
dc.subjectякість
dc.subjectантиоксидантні властивості
dc.subjectфенольні сполуки
dc.subjectмікрофлора
dc.subjectструктурно-механічні властивості
dc.subjectпродовольча безпека
dc.subjectфосфоліпіди
dc.subjectпродукти вторинної переробки
dc.subjectфітосировина
dc.subjectbakery product
dc.subjectphysiological value
dc.subjectnutritional value
dc.subjectwaste
dc.subjectconsumer characteristics
dc.subjectdiseases of the gastrointestinal tract
dc.subjectquality
dc.subjectantioxidant properties
dc.subjectphenolic compounds
dc.subjectmicroflora
dc.subjectstructural and mechanical properties
dc.subjectfood safety
dc.subjectphospholipids
dc.subjectsecondary processing products
dc.subjectphytoraw material.
dc.titleНауково-практичні засади стабілізації фізіологічної цінності хлібобулочних виробів для спеціального дієтичного споживання
dc.title.alternativeScientific and practical bases of stabilization of physiological value of bakery products for special dietary consumption
dc.typeOther

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Shevchenko A.pdf
Розмір:
1.27 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Автореферати дисертацій