Товарознавча характеристика м’яса свиней за корекції сполуками заліза

Abstract

Стаття присвячена актуальним питанням сьогодення, де в умовах конкуренції ринку саме якість продукту є найважливішим фактором та безперечною основою для успіху виробника. Основне завдання – не тільки підвищити обсяг виробництва, але і якість продуктів харчування, що характеризується оптимальною фізіологічною корисністю та відповідає нормальним потребам організму людини. Наведено порівняльний вплив різних сполук заліза на товарознавчі якості м’яса свиней (калорійність і площа «м’язового вічка»). Кращі дані одержано за корекції раціону хелатними сполуками заліза. The article is devoted to topical issues of today, where, in a competitive market, product quality is the most important factor and the undisputed basis for a manufacturer's success. The main task is not only to to increase the volume of production, but also the quality of food products characterized by optimal physiological usefulness and meeting the normal needs of the human body. The comparative effect of of different iron compounds on the commercial qualities of pig meat (caloric content and muscle eye area). The best data were obtained when the diet was supplemented with chelated iron compounds.