Технологія сиру

Abstract

Навчальний посібник містить систематизовану інформацію окремих розділів навчальних дисциплін «Технологія галузі» та «Інноваційні технології галузі», присвячених виробництву натуральних сирів. В посібнику викладені вимоги до сировини та загальні технологічні операції для виготовлення сирів, особливості технологій основних груп сирів, представлені апаратурно-технологічні схеми з урахуванням сучасних видів обладнання та раціональних способів виробництва. Для студентів, аспірантів та викладачів вищих навчальних закладів, а також фахівців молочної промисловості. The study guide contains systematized information of individual sections of the academic disciplines "Industry Technology" and "Innovative technologies of the industry", devoted to the production of natural cheeses. IN the manual outlines the requirements for raw materials and general technological requirements operations for the production of cheeses, features of technologies of the main groups cheeses, hardware and technological schemes are presented taking into account modern types of equipment and rational methods of production. For students, postgraduates and teachers of higher educational institutions, as well as dairy industry specialists.