Беднарчук ОленаМаслійчук ОльгаVovkanych MarianPaska Mariia2025-07-162025-07-162025Беднарчук О. Крафтові технології хліба для HoReCa / Олена Беднарчук, Ольга Маслійчук // Інновації, гостинність, туризм: наука, освіта, практика : зб. тез доп. V Всеукр. наук.-практ. конф. мол. учених з міжнар. участю (15–16 трав. 2025 року, м. Львів). – Львів : ЛДУФК імені Івана Боберського, 2025. – С. 279–283.https://repository.ldufk.edu.ua/handle/34606048/39382Мета. Розробити рецептуру хліба на заквасці із додаванням збагачувачів для розширення асортименту крафтового хліба для HoReCa. Objective. To develop a recipe for sourdough bread with the addition of enrichments to expand the range of craft bread for HoReCa.otherкрафтовий хлібпшенична закваскацільнозернове борошнохлібобулочні виробиcraft breadwheat sourdoughwholemeal flourbakery products.Other