Кричковська, Л. В.Белінська, А. П.Анан'єва, В. В.Krychkovska, L. V.Bielinska, А. P.Ananieva, V. V.2020-11-162020-11-162020-11-16Кричковська Л. В. Безпека харчових продуктів : антиаліментарні фактори, ксенобіотики, харчові добавки : навч. посіб. / Л. В. Кричковська, А. П. Бєлінська, В.В. Анан’єва. - Харків : НТУ «ХПІ», 2017. - 98 с.http://repository.ldufk.edu.ua/handle/34606048/27429У посібнику викладено теоретичні основи безпеки харчових продуктів і продовольчої сировини. Навчальний посібник призначений для студентів усіх форм навчання спеціалізації «Хімічні технології харчових добавок і косметичних засобів». Розглянуто основні принципи управління якістю харчових продуктів, антиаліментарні фактори харчування, природні, техногенні ксенобіотики, а також ксенобіотики, що використовуються в рослинництві і тваринництві. Зосереджено увагу на хімічній природі вказаних речовин, їхній дії на організм людини, джерелах забруднення продовольчої сировини і харчових продуктів, особливостях технологічної обробки сировини, а також хімічних методах аналізу для визначення небезпечних речовин у продуктах харчування. Посібник може бути корисний для викладачів, аспірантів, працівників харчової промисловості, а також для всіх, хто цікавиться розглянутими проблемами.ukуправління якістю харчових продуктівантиаліментарні фактори харчуванняксенобіотикихарчові добавкиBook