РЕПОЗИТАРІЙ
ЛЬВІВСЬКОГО ДЕРЖАВНОГО УНІВЕРСИТЕТУ
ФІЗИЧНОЇ КУЛЬТУРИ
Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repository.ldufk.edu.ua/handle/34606048/34137| Title: | Застосування технології Sous Vide на функціонально-технологічні характеристики продуктів з м’яса птиці |
| Other Titles: | Application of Sous Vide technology to the functional and technological characteristics of poultry meat products |
| Authors: | Данилевич, Інна Пасічний, Василь Danylevych, Inna Pasichnyi, Vasyl |
| Keywords: | технологія Sous Vide функціонально-технологічні властивості вакуум термін зберігання Sous Vide technology functional and technological properties vacuum shelf life |
| Issue Date: | 18-May-2023 |
| Publisher: | ЛДУФК імені Івана Боберського |
| Citation: | Данилевич І. Застосування технології Sous Vide на функціонально-технологічні характеристики продуктів з м’яса птиці / Інна Данилевич, Василь Пасічний // Інновації, гостинність, туризм : наука, освіта, практика : зб. тез доп. ІІІ Всеукр. наук.-практ. конф. мол. учених, асп. і студ. з міжнар. участю (18 травня 2023 року, м. Львів). – Львів : ЛДУФК імені Івана Боберського, 2023. – C. 272–274. |
| Abstract: | Мета роботи. Використання технології Sous Vide для максимального забезпечення збереження смако-ароматичних сполук, властивих природному флейвору м’ясної сировини в процесі ферментації. The goal of the work. The use of Sous Vide technology to maximize the preservation of flavor and aroma compounds characteristic of the natural flavor of meat raw materials during the fermentation process. |
| URI: | https://repository.ldufk.edu.ua/handle/34606048/34137 |
| Appears in Collections: | Інновації, гостинність, туризм : наука, освіта, практика |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Inna Danylevych, Vasyl Pasichnyi.pdf | 1.39 MB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.