РЕПОЗИТАРІЙ
ЛЬВІВСЬКОГО ДЕРЖАВНОГО УНІВЕРСИТЕТУ
ФІЗИЧНОЇ КУЛЬТУРИ
Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repository.ldufk.edu.ua/handle/34606048/21141| Title: | Технологія продукції ресторанного господарства : навчальний посібник |
| Authors: | Захарчук, В. Кунділовська, Т. Гайдукович, Г. |
| Keywords: | ресторанне господарство послуги закладів ресторанного господарства обслуговування споживачів обробка сировини класифікація продукції ресторанного господарства теплова кулінарна обробка продуктів технології кулінарної обробки продуктів стандарти технічні умови техніко-технологічні карти страв методи оцінки якості продукції забезпечення якості продукції контроль якості продукції види меню технологія страв дієтичного харчування лікувально-профілактичне страхування дитяче харчуваання супи холодні страви закуски гарячі закуски солодкі страви напої швидкозаморожені страви |
| Issue Date: | 2016 |
| Citation: | Захарчук В. Г. Технологія продукції ресторанного господарства : навч. посіб. / В. Г. Захарчук, Т. А. Кунділовська, Г. Є. Гайдукович. - Одеса : ОНЕУ, Атлант ВОІ СОІУ, 2016. – 479 с. |
| Abstract: | У навчальному посібнику розглянуто особливості теоретичного підходу до класифікації продукції ресторанного господарства, вибору способів механічної та теплової кулінарної обробки харчової сировини і продукції, основні технологічні прийоми приготування продукції, вивчення проблем інноваційних технологій, розуміння сутності основних категорій і методів технологічних процесів, розробки рецептур, здійснення контролю якості продукції ресторанного господарства. Особливу увагу приділено технології продукції для лікувального, лікувально-профілактичного, дитячого харчування для реалізації в закладах ресторанного господарства. Навчальний посібник призначено для студентів, які навчаються за напрямом підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа». |
| URI: | http://repository.ldufk.edu.ua/handle/34606048/21141 |
| ISBN: | 978-617-7253-61-6 |
| Appears in Collections: | Навчальні посібники |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Захарчук_Технологія продукції ресторанного господарства.pdf | 3.49 MB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.